Neden Döner Fırınlarda Kızılötesi Işıkları Kullanıyoruz?
Çoğu döner fırın aslında devasa ısı kaynaklarıdır. İşleyiş şekli, yiyeceği ısıtmak için fırın içindeki tüm havayı ısıtmaktır. Bu oldukça israfçadır; çünkü asıl önemsediğiniz şey üründür, havayı, duvarları ve tavanı ısıtmak için para harcamanıza gerek yoktur.
İşte bu yüzden kızılötesi (IR) ampuller kullanıyoruz. Bu ampuller, odayı ısıtmak yerine, ışınlarını doğrudan pişirdiğiniz yiyeceğin yüzeyine gönderir. Bu yöntem hem daha etkilidir hem de enerji tasarrufu sağlar; çünkü kabuk oluşması için termodinamiğin kurallarına karşı mücadele etmenize gerek kalmaz.
Bilimsel Yönleri
Bunu, soğuk bir günde güneşin altına çıkmak gibi düşünün. Etraftaki hava hâlâ donmuş olsa bile, cildinizde hemen sıcaklık hissedersiniz. Bu ampuller de aynı şekilde çalışır.
En iyi yanlarından biri ise hızlı olmalarıdır. Bir saat boyunca gaz brülörünü önceden ısıtmaya gerek yoktur. Bu ampuller saniyeler içinde istenen sıcaklığa ulaşır. Böylece tam da ihtiyaç duyduğunuz anda ısınmaya başlayabilirsiniz; bu da fırının gereksiz yere enerji tüketmesini engeller.
Ayrıca dalga boyları konusunda da dikkatli olmalısınız. Kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar, hızlı ve çıtır bir kabuk elde etmek için idealdir. Orta dalga boylu ışınlar ise iç kısımların da iyice pişmesini sağlar. Her ikisini bir arada kullanarak pişirme süresini kısaltabiliriz. Bu, mutfakların daha çevre dostu hale gelmesinin en hızlı yoludur.
Donanım Detayları
Bu ampuller, yüksek saflıkta kuvars camı içine sarılmış tungsten filamentlerden yapılmıştır. Kuvars camı çok önemlidir; filamentin yanmasını engellerken ısının geçmesine izin verir.
Ancak güç kaynağı konusunda dikkatli olmalısınız. Elbette yüksek güçlü ampuller daha hızlı ısınır, ancak bu durum elektrik tesisatınıza büyük baskı uygular.
Bir ipucu: Eğer çok sayıda yüksek güçlü ampulü küçük bir rafa yerleştirirseniz, sıcak noktalar oluşur. Böylece ekmeklerin bir tarafı yanarken diğer tarafı çiğ kalır. Önemli olan, ampullerin yerleştirilme şekli ile fırının dönüş hızı arasındaki dengeyi bulmaktır.
Eski Fırınları Nasıl Kullanabiliriz?
Eğer zaten eski bir fırınınız varsa, onu atmanıza gerek yok. Bu ampuller, eski elementlerin bulunduğu yere kolayca yerleştirilebilir. Yeni bir fırın almadan karbon ayak izinizi azaltmanın basit bir yoludur.
Lütfen camı temiz tutun. Eğer kuvars tüpler üzerinde yağ birikirse, ısı geçişini engeller ve bu da camda sıcak noktalar oluşmasına neden olur. Hızlıca temizlerseniz ileride başınız ağrımaz.