别再等待烤箱升温了！
说实话，等待普通烤箱加热其实是一件很麻烦的事。无论是使用对流加热还是电阻加热方式，等待的时间都长得让人难以忍受。当烤箱需要很长时间才能达到预定温度时，无疑是在浪费金钱和时间。
这就是为什么我们选择使用1500瓦的短波红外线管。这种管子能够直接将能量传递到面团上，而无需浪费时间去加热整个烤箱内的空气。**速度非常快。**因为1500瓦的功率被集中在一个较小的石英壳中，所以它能够迅速让面团达到所需温度。你只需要几分钟就能达到目标温度，而不必等待数小时。最棒的是，这样做出来的披萨边缘会变得酥脆可口。另外，由于加热效率极高，因此即使使用较小的烤箱，也能照样烤出大量披萨。
不过，使用时必须小心处理。我们使用高纯度的石英来制造这些管子，因为只有这样才能承受频繁的加热而不出现裂纹。不过，1500瓦的功率对灯丝来说确实是一种很大的考验。因此，需要给灯丝足够的休息时间。另外，千万不要用沾有油污的手来触摸石英管。一点油脂就足以导致局部过热，从而损坏管子。
将这种管子加入你的烤箱中其实很简单。可以把它们看作是一种“涡轮增压装置”。你可以在早晨启动烤箱时使用它们来快速升温，或者用来让披萨表面形成漂亮的焦痕。
需要注意的是，你必须密切注意功率控制。这些管子释放出的能量非常大。如果PID控制器设置不当，可能会导致温度过高，进而烧毁披萨的配料。此外，还要确保电路的承载能力足够强，否则加热效果就会大打折扣。