别再等待烤箱加热了：双石英红外加热技术的神奇之处
如果你还在使用传统对流式或蒸汽式烤箱，那其实就是在为烹饪一个披萨而浪费整个房间的热量。这样的烹饪速度实在太慢了。我们找到了更好的方法。
通过使用双石英红外加热器，就可以避免使用热空气来加热食物，而是直接利用辐射能来加热食物。这样一来，烹饪时间可从5分钟缩短到大约90秒而已。对于那些需要快速出餐的情况来说，这无疑是个巨大的优势。
“双管”结构的工作原理
想象一下，如果只有一根加热管，它虽然能产生热量，但还是会留下一些冷区。而如果使用两根加热管一起工作，那么它们的热量就会相互叠加，从而消除那些令人讨厌的冷区。这样，热量就能均匀地作用于披萨的配料和面皮上，不会出现部分食物未煮熟的情况。
设备的内部结构
我们使用的是高纯度的熔融石英管，因为这类材料在高温下也不会破裂。在石英管内部，有钨丝负责发出短波红外光。有趣的是，这种热量不会仅仅让空气变暖，而是直接作用于食物中的水分和油脂上。由于这些加热器能够迅速升温，因此不必花费数小时来让烤箱达到合适的温度。只要打开开关，热量立刻就会发挥作用。不过，要确保电源能够承受一开始的高负荷，因为这些加热器的功率相当大。
安装指南及注意事项
对于大多数传送带系统来说，这种加热器的安装相当简单。只需将其连接到PID控制器上，就能避免意外烧毁食物。不过，这种加热方式的力量相当强大。如果传送带的速度过慢或传感器出现故障，那么奶酪可能会在面团进入烤箱之前就被烤焦。因此，必须找到上下加热源之间的最佳平衡点，否则就会出现顶部烤焦而底部未煮熟的情况。另外，还要确保有良好的通风条件，因为在90秒内快速烹制披萨时，会有大量蒸汽产生，必须及时将它们排出。