الحصول على الحرارة في المكان المناسب: أشعة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة في أفران البخار
معظم أفران البخار تعمل عن طريق تدوير الهواء الساخن حول الطعام. هذه الطريقة فعالة بالتأكيد، لكن لها عيب واحد: عندما يكون هناك كمية كبيرة من الرطوبة على سطح الطعام، فإن ذلك يخلق نوعًا من “الحاجز” الذي يمنع الحرارة من الوصول إلى داخل الطعام. ونتيجة لذلك، يكون الجزء الداخلي من الطعام باردًا، بينما الجزء الخارجي ساخن جدًا.
هنا تأتي أهمية لمبات أشعة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. بدلاً من محاولة اختراق جدار البخار، تقوم هذه اللمبات بإرسال الطاقة مباشرة إلى داخل الطعام. والنتيجة؟ سطح الطعام يصبح مقرمشًا تمامًا، بينما الجزء الداخلي يُطهى بشكل كامل. لا يوجد مزيد من النصوص الرطبة.
الجوانب التقنية
عند اختيار هذه اللمبات، يجب الانتباه إلى كثافة الطاقة الصادرة عنها. نستخدم أنابيب الكوارتز ذات القدرة العالية، لأنها تسخن بسرعة كبيرة. إذا كنت تستخدم فرنًا صناعيًا يعمل بسرعة، فلا يمكنك الانتظار حتى يسخن العنصر الحراري تدريجيًا.
تنبيه مهم بخصوص الجانب الكهربائي: تأكد من أن الجهد الكهربائي متوافق مع لوحة التحكم، وعادةً ما يكون 230 فولت أو 400 فولت. إذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف تواجه مشاكل في الجهد الكهربائي، ولن يعمل الفرن بشكل صحيح.
شيء مهم يجب تذكره: الزجاج الكوارتزي قوي، لكنه ليس محصنًا تمامًا. إذا قمت بتشغيل اللمبات بسرعة كبيرة دون السماح لها بالتبريد، فقد يتشقق الزجاج. يجب أن تعطي اللمبات فرصة للتبريد.
طريقة التركيب
عملية التركيب بسيطة للغاية. نستخدم موصلات من نوع R7s أو SK15، وبالتالي يمكن تركيب اللمبات بسهولة في الأرفف الصناعية. نصيحة مهمة: استخدم أسلاكًا عالية الجودة. العزل العادي قد يذوب بالقرب من أطراف الأنابيب، وهذا يسبب مشاكل لا أحد يريد التعامل معها.
لكن هناك تنازلات يجب أخذها في الاعتبار. إذا استخدمت اللمبات بنسبة 100% طوال الوقت، فإن الفتيلات ستتلف بسرعة كبيرة.
لضمان استمرار عمل اللمبات، ننصح باستخدام جهاز تحكم PID للتحكم في تدفق الطاقة. هذه طريقة أفضل للتحكم في درجة الحرارة، حيث يمكن الحفاظ على درجة حرارة داخل الطعام مرتفعة دون تلف الجزء الخارجي، وبالتالي تستمر اللمبات في العمل لفترة أطول.