توقفوا عن محاولة التغلب على نقاط الحرارة العالية في فرن البخار الخاص بكم
إذا سبق لكم أن أخرجتم صينية من الطعام من فرن البخار المتعدد الطبقات، ووجدتم أن الطبقة العلوية محروقة، بينما الطبقة السفلية لا تزال غير مطهوة، فأنتم تعرفون جيدًا مدى إزعاج ذلك. نظام التسخين التقليدي لا يكفي لحل هذه المشكلة؛ إنه كمحاولة تسخين منزل بأكمله باستخدام جهاز تدفئة واحد في الرواق… بعض الغرف تكون باردة جدًا، بينما الغرف الأخرى حارة جدًا.
لذلك قررنا التوقف عن محاولة التغلب على مشاكل التسخين، والتركيز بدلاً من ذلك على الطعام نفسه. لهذا السبب استبدلنا أجهزة التسخين التقليدية بأنابيب تسخين بالأشعة تحت الحمراء.
إعطاء كل طبقة تسخينًا منفصلاً
المشكلة الحقيقية هي فرق درجات الحرارة. لحل هذه المشكلة، نقوم بتزويد كل طبقة بمصباح أشعة تحت حمراء منفصل.
الفرق بين ذلك وبين استخدام سلك تسخين واحد هو أن أشعة تحت الحمراء تصيب الطعام مباشرة. نقوم بتزويد كل مصباح بجهاز تحكم PID ومقاومة حرارية خاصة به. هذا يعني أنك تمتلك التحكم الكامل في درجة الحرارة. إذا كانت الطبقة العلوية تتعرض لدرجة حرارة عالية جدًا، يمكنك تقليل قوة التسخين لتلك الطبقة فقط. أما باقي أجزاء الفرن، فستظل تعمل بشكل جيد دون أي مشاكل.
لماذا استخدام أنابيب الكوارتز المغطاة بالياقوت؟
نستخدم أنابيب الكوارتز المغطاة بالياقوت لأنها مصممة خصيصًا لهذا الغرض.
الطبقة الياقوتية تغير طريقة تأثير الحرارة، مما يساعد على اختراق البخار والرطوبة. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الأنابيب سريعة جدًا في التسخين؛ فهي لا تحتاج إلى عشر دقائق للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. هذه السرعة تسمح بالتحكم الدقيق في درجة الحرارة. لا داعي للتخمين؛ فأنت تتحكم في درجة الحرارة بشكل دقيق.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
هذا ليس حلًا سهلاً؛ هناك بعض العوامل التي يجب الانتباه إليها.
التسخين بالأشعة تحت الحمراء يضع ضغطًا كبيرًا على الأسلاك الكهربائية. إذا لم تكن الموصلات قادرة على تحمل التيار العالي، فإن الأشياء قد تتلف بسرعة.
كما يجب أن تكون حذرًا في اختيار مكان وضع أجهزة القياس. إذا كنت تقيس درجة حرارة الهواء، فأنت تخدع نفسك. يجب أن تقيس درجة حرارة الطعام نفسه. إذا كانت أجهزة القياس غير دقيقة، فقد يحدث تلف في الطعام قبل أن يدرك الجهاز وجود مشكلة.
نصيحة أخيرة: ترك مسافة كافية بين الأنابيب والرفوف. المساحة مهمة جدًا؛ وإلا، فإنك ستخلق نقاط حرارة جديدة.