যেখানে আসলে তাপ দরকার, সেখানেই তাপ পৌঁছানো: স্টিম ওভেনগুলিতে শর্টওয়েভ IR ল্যাম্পস
বেশিরভাগ স্টিম ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাসকে চারপাশে ছড়িয়ে দেয়। এটা অবশ্যই কাজ করে, কিন্তু এর একটি সমস্যা রয়েছে। যখন খাবারের পৃষ্ঠে প্রচুর আর্দ্রতা থাকে, তখন এটা এক ধরনের “ঢাল” তৈরি করে; ফলে তাপ ভিতরে প্রবেশ করতে পারে না। ফলে খাবারের ভিতরটা ঠান্ডা থেকে যায়, আর বাইরের অংশটা অত্যন্ত গরম হয়ে যায়।
এখানেই শর্টওয়েভ IR ল্যাম্পসের ভূমিকা শুরু হয়। এই ল্যাম্পগুলো আর্দ্রতার দেয়ালটি অতিক্রম করে সরাসরি খাবারের ভিতরে তাপ পাঠায়। ফলে খাবারের বাইরের অংশটা ভালোভাবে রান্না হয়, আর ভিতরটাও ঠিকমতো রান্না হয়। আর কোনো অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকে না।
ল্যাম্পগুলো নির্বাচনের বিষয়গুলো
ল্যাম্প নির্বাচনের সময় পাওয়ার ডেনসিটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আমরা উচ্চ-ওয়াটেজের কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি; কারণ এগুলো দ্রুত উত্তপ্ত হয়। যদি আপনি দ্রুত রান্না করার জন্য ইন্ডাস্ট্রিয়াল ওভেন ব্যবহার করেন, তাহলে হিটিং এলিমেন্টগুলো ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হওয়ার অপেক্ষা করার সময় নেই।
বৈদ্যুতিক বিষয়গুলো
বৈদ্যুতিক বিষয়গুলো নিয়ে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো: আপনার ভোল্টেজটি অবশ্যই আপনার কন্ট্রোল বোর্ডের ভোল্টেজের সাথে মিলে থাকতে হবে—সাধারণত 230V বা 400V। যদি তা না হয়, তাহলে ওয়্যারগুলোতে ভোল্টেজ ড্রপ হবে, ফলে কিছুই ঠিকমতো কাজ করবে না।
ল্যাম্পগুলো স্থাপনের বিষয়গুলো
ল্যাম্পগুলো স্থাপন করা খুবই সহজ। আমরা R7s বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি; ফলে এগুলো সহজেই বেশিরভাগ ইন্ডাস্ট্রিয়াল র্যাকে স্থাপন করা যায়। একটি টিপ: উচ্চ-তাপমাত্রার ওয়্যারিং ব্যবহার করুন। সাধারণ ইনসুলেশন টিউবের দুই প্রান্তে গলে যাবে; এটা পরিষ্কার করা খুবই কঠিন।
ল্যাম্পগুলোকে দীর্ঘস্থায়ী করার উপায়
ল্যাম্পগুলোকে দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করা উচিত। এটা তাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য অনেক ভালো উপায়। এর ফলে খাবারের ভিতরটা গরম থাকে, আর বাইরের অংশটা অতিরিক্ত গরম না হয়। ফলে ল্যাম্পগুলো অনেক দিন ধরে ভালোভাবে কাজ করবে।