Jak dosáhnout dokonalé zlatavě hnědé barvy
Přemýšleli jste někdy, proč některé pekařské výrobky vypadají jako z učebnice – zlatavé, lesklé a dokonalé – zatímco jiné vypadají prostě špatně?
Všechno se odvíjí od intenzity tepla vyzařovaného infračervenými lampami. Když používáte fritézu nebo topič na povrch výrobku, ve skutečnosti nejenže „zahříváte“ výrobek, ale také spouštíte Maillardovu reakci. Pokud nezvolíte správnou intenzitu tepla, vnitřní část výrobku vyschne ještě předtím, než má vnější část šanci změnit barvu. Nikdo přece nechce sušenku, když si objednal chléb.
Najít správný výkon
Jde o rovnováhu. Pokud jsou vaše žárovky příliš slabé, výrobek zůstává pod teplem příliš dlouho. V takovém případě vznikne kůrka, která vypadá jako karton. Ale pokud teplota bude příliš vysoká, vrcholky těsta se spálí, zatímco dutiny zůstanou bledé a syrové.
Jde o vzdálenost mezi trubicí a výrobkem. Můžeme pro vás upravit hodnoty výkonu, aby teplota byla vždy na správné úrovni a barva výrobku byla vždy stejná.
Vysoce kvalitní materiály
Pro naše žárovky používáme křemík vysoké čistoty. Proč? Protože podmínky v pekárnách jsou velmi drsné. Teplota se neustále mění, a levné sklo prostě nemůže odolat takovým tepelným šokům – praskne. Navíc vyrábíme tyto žárovky tak, aby byly vhodné jako náhrady za stávající. Nemusíte přepínat celý systém nebo doufat, že konektory budou pasovat. Přizpůsobíme je přesně vašim požadavkům. Pokud máte specifickou délku nebo abnormální napětí, jednoduše je vyrobíme podle těchto parametrů. Jednoduché.
Kompromis, o kterém byste měli vědět
Existuje však jeden kompromis. Žárovky s vysokou intenzitou způsobují rychlejší zhnědnutí výrobku, což je dobré z hlediska rychlosti výroby. Ale když žárovku nutíte pracovat na svém absolutním limitu, vlákno v ní rychleji odpařuje. Jinými slovy: budete muset častěji vyměňovat nefunkční žárovky.
Pokud chcete, aby váš výrobní proces fungoval déle bez problémů s údržbou, doporučujeme použít trochu delší trubici. Tím se rozloží teplotní zátěž a žárovka nebude přetěžována. Je to malá změna, která vám ušetří spoustu času.