Wie erreicht man die perfekte goldbraune Farbe?
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum einige Backwaren wie auf einem Foto aussehen – golden, glänzend und perfekt – während andere einfach nicht so aussehen?
Das liegt hauptsächlich an den Infrarotlämpchen. Wenn man eine Fritteuse oder einen Heizer verwendet, erhitzt man nicht einfach nur die Produkte. Tatsächlich wird dadurch die Maillard-Reaktion ausgelöst. Wenn die Hitzeintensität nicht richtig eingestellt ist, trocknet das Innere der Backwaren aus, bevor die Außenseite überhaupt die Farbe ändern kann. Niemand möchte schließlich Cracker bekommen, obwohl er eigentlich einen Brötchen bestellt hat.
Die richtige Leistung finden
Es geht dabei um ein Gleichgewicht. Wenn die Lampen zu schwach sind, bleiben die Produkte zu lange in der Hitze. Dadurch entsteht eine Kruste, die wie Karton aussieht. Doch wenn die Hitze zu hoch ist, verbrennen die Spitzen des Teigs, während die tieferen Bereiche weiterhin blass und roh bleiben.
Wichtig ist also der Abstand zwischen der Lampe und dem Produkt. Wir können die Leistungsanpassungen für Sie vornehmen, sodass die Hitze genau dort ankommt, wo sie benötigt wird – damit die Farbe jedes Mal konstant bleibt.
Langlebige Lösungen
Wir verwenden für unsere Lampen hochreinen Quarz. Warum? Weil die Bedingungen in Bäckereien extrem sind. Die Lampen müssen ständig eingeschaltet und ausgeschaltet werden – billiges Glas kann solche Temperaturschwankungen nicht aushalten und bricht.
Außerdem sind unsere Lampen als Ersatzteile konzipiert. Sie müssen Ihre gesamte Anlage nicht umrüsten – wir passen die Lampen einfach Ihren Anforderungen an. Falls Sie eine bestimmte Länge oder Spannung benötigen, bauen wir die Lampen entsprechend. Einfach.
Der Nachteil, den man kennen sollte
Es gibt allerdings einen Nachteil: Lampen mit hoher Leistung bringen die Produkte schneller zur Goldbraunheit – was gut für die Produktionsgeschwindigkeit ist. Doch wenn die Lampen bis an ihre Grenzen belastet werden, verdampft der Filament schneller. Mit anderen Worten: Man muss häufiger die Lampen austauschen.
Falls Sie möchten, dass Ihre Anlage länger funktioniert, ohne dass es zu Wartungsproblemen kommt, empfehlen wir in der Regel Lampen mit etwas längerer Länge. So wird die Hitze besser verteilt – anstatt dass die kurzen Lampen überlastet werden. Es handelt sich dabei um eine kleine Änderung, die Ihnen viel Zeit spart.