Hören Sie auf, auf Ihren Ofen zu warten – die Magie der doppelten Quarz-IR-Heizer!
Falls Sie immer noch auf traditionelle Konvektions- oder Dampfofen angewiesen sind, heizen Sie im Grunde genommen einen ganzen Raum auf, nur um eine Pizza zuzubereiten. Das ist sehr langsam. Wir haben eine bessere Lösung gefunden.
Durch den Einsatz von doppelten Quarz-IR-Heizern können wir auf heiße Luft verzichten und stattdessen direkte Strahlungsenergie nutzen. Das Ergebnis? Die Kochzeit verringert sich von fünf Minuten auf etwa 90 Sekunden. Das ist eine enorme Verbesserung – besonders dann, wenn man viele Pizzen gleichzeitig zubereiten muss.
Wie funktioniert das „Doppelte“-Prinzip?
Stellen Sie sich einen einzelnen Heizstab vor. Er erzeugt zwar eine Wärmezone, doch es bleiben Lücken übrig. Stellen Sie sich nun zwei Heizstäbe vor, die zusammen arbeiten. Die Wellen überlappen sich dadurch, wodurch die unangenehmen kalten Stellen auf der Pizza eliminiert werden. So entsteht eine intensive Wärmequelle, die sowohl die Beläge als auch den Teig gleichzeitig erwärmt. Keine „halb gegarten“ Stellen mehr.
Die Technik dahinter
Wir verwenden hochreinen, verschmolzenen Quarzrohre – sie brechen nicht, selbst wenn die Temperaturen sehr hoch werden. Im Inneren befindet sich ein Wolframfilament, das Kurzwellen-IR-Strahlung abgibt.
Das Tolle daran: Diese Art von Wärme erwärmt nicht nur die Luft, sondern dringt direkt in den Feuchtigkeitsspiegel sowie die Fette in dem Essen ein. Da diese Lampen fast sofort ihre volle Leistung erreichen, müssen Sie keine Stunden damit verbringen, den Ofen auf die richtige Temperatur zu bringen. Sie schalten einfach den Schalter ein – und die Wärme ist bereits vorhanden. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihre Stromversorgung die hohe Leistung bewältigen kann – schließlich produzieren diese Geräte eine starke Wärmeabgabe.
Einrichtung und einige Warnungen
Für die meisten Förderanlagen ist die Einrichtung ziemlich einfach. Man muss die Geräte einfach mit einem PID-Controller verbinden, damit man versehentlich das Essen nicht verbrennt.
Aber Achtung: Diese Art von Wärme ist äußerst intensiv. Wenn die Bahn zu langsam läuft oder die Sensoren nicht richtig funktionieren, kann der Käse bereits verbrennen, bevor der Teig überhaupt im Ofen ist. Man muss also das richtige Gleichgewicht zwischen der von oben kommenden IR-Wärme und der Wärmequelle von unten finden. Andernfalls erhält man eine verkohlte Oberfläche und einen rohen Boden des Pizzas.
Und vergessen Sie nicht: Es muss eine gute Belüftung geben. Wenn man eine Pizza in 90 Sekunden garen will, entweicht viel Dampf auf einmal. Dieser Dampf muss schnell entfernt werden.