رفع نقاط سرد در فرهای نانوایی شما
اگر تا به حال با فرهای چندطبقه کار کردهاید، میدانید که چقدر کار سختی است. فنهای موجود، هوا را در سراسر فر پخش میکنند، اما باز هم نقاط سردی در بین طبقات وجود دارد. این موضوع واقعاً آزاردهنده است؛ شما میخواهید که نان به خوبی پخته شود، اما فر همکاری لازم را نمیکند.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز استفاده کردیم. به جای اینکه امیدوار باشیم گرما به طور یکنواخت پخش شود، ما برای هر طبقه یک منبع گرمایی جداگانه در نظر گرفتیم. حالا میتوانید دمای طبقه بالایی را بالا ببرید تا رنگ نان طلایی شود، در حالی که طبقه پایینی، دمای نان را ثابت نگه میدارد.
نحوه کارکرد آنها
اکثر فرها فقط به گرم شدن دیوارهها و حرکت هوا متکی هستند؛ این روش کند است. اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها موجهای گرمایی را مستقیماً به غذا منتقل میکنند.
با قرار دادن این لامپها در مسیرهای جداگانه برای هر طبقه، دیگر نیازی نیست بر سر یک منبع گرمایی واحد رقابت کنید. حتی میتوانید برای هر طبقه، توان متفاوتی را انتخاب کنید، بسته به اینکه چقدر میخواهید نان بپزید.
تجهیزاتی که استفاده میکنیم
ما این لامپها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. چرا؟ چون نانواییها محیطهای پرخطری هستند، و این لامپها باید در این شرایط دوام بیاورند. ما معمولاً از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم تا لامپها در جای خود ثابت بمانند. بهترین نکته این است که این لامپها میتوانند به راحتی در جای خود در فرهای صنعتی قرار بگیرند.
مزیت بزرگ این روش، سرعت است؛ لامپهایی با توان بالا، تقریباً بلافاصله گرم میشوند. دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا دیوارههای فر گرم شوند. این روش بسیار سریع است. و چون لامپها به سرعت واکنش نشان میدهند، کنترلرهای PID میتوانند دمای نان را در محدوده ±۲ درجه سانتیگراد نگه دارند. این میزان دقت، تفاوت بزرگی در کیفیت نان ایجاد میکند.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
البته، این روش کاملاً جادویی نیست. گرمای مادون قرمز بسیار شدید است؛ اگر لامپها را خیلی نزدیک به سینیها قرار دهید، بالای نان قبل از پخته شدن کامل، سوخته خواهد شد. بنابراین باید فاصله مناسبی بین لامپها و سینیها وجود داشته باشد.
همچنین، کوارتز مادهای شکننده است؛ اگر کارکنان شما در قرار دادن سینیها کمی بیاحتیاط باشند، لامپها میتوانند خراب شوند. ما توصیه میکنیم که از محافظهایی برای لامپها استفاده کنید؛ این کار کمک میکند از هزینههای جایگزینی لامپها در آینده جلوگیری شود.