הפסיקו להתמודד עם אזורים לא מחוממים בתנורים שלכם
אין דבר מעצבן יותר מאשר להוציא מגש מהתנור ולגלות שהקצוות של המזון כבר נשרפו, בעוד שהחלק האמצעי עדיין לא מחומם. זו בזבוז של אוכל, בזבוז של זמן, וגם בעיה גדולה עבור צוות המטבח. בדרך כלל, זה קורה מכיוון שהחום לא מגיע באופן שווה לכל חלקי המזון.
לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ הלוגן. הם פשוט יעילים יותר.
למה צינורות קוורץ הלוגן עובדים כל כך טוב
רוב התנורים מסתמכים על חימום האוויר סביב המזון, מה שגורם לחימום איטי ולא אחיד. צינורות קוורץ הלוגן שונים – הם משתמשים בקרינה אינפרא-אדומה באורך גל קצר, שפוגעת ישירות במזון.
דמיינו זאת כמו לעמוד בשמש ביום קר – אתם מרגישים את החום על העור שלכם מיד, גם אם האוויר עדיין קר.
בנוסף, לצינורות אלו יש מערכת הלוגן ששומרת על ניקיון חוט הטונגסטן. כך הנורות עובדות זמן ארוך יותר, והן לא מאבדות את יעילותן עם הזמן. תקבלו אותו רמת חום ביום ה-100 כמו ביום הראשון.
כיצד למצוא את האיזון הנכון
אי אפשר פשוט להכניס את הצינורות האלו ולקוות לטוב. יש לבחור את ההספק ואת אורך הצינורות בצורה מדויקת, בהתאם לממדי התנור שלכם.
אם תבחרו הספק גבוה מדי, ללא מרווחים מתאימים, תקבלו אזורים לא מחוממים במקום אזורים שנשרפו. זו צריכה להיות עבודה של איזון. אנו משנים את עוצמת החום ואת אורך הצינורות עד שהחום מתפזר בצורה אחידה.
טיפ קטן: בדקו את הבקרים של התנור. קרינה אינפרא-אדומה פועלת במהירות. אם הבקר PID שלכם מותאם לסלילים איטיים, הטמפרטורות ישתנו באופן דרסטי. עליכם להשתמש במערכת שיכולה לעמוד במהירות של הנורות.
החסרונות בשימוש בצינורות קוורץ הלוגן
קוורץ הוא חומר שביר. הוא יכול לעמוד בחום, אך הוא לא סובל מטלטלות פיזיות. נגיעה לא נכונה או אפילו טביעת אצבע שמנונית על הזכוכית יכולים לגרום לכך שהצינור יפסיק לעבוד מוקדם מדי. עליכם להיות קפדניים בנוגע לניקיון שלהם. אין לשטוף אותם או לנגב אותם – יש לשמור עליהם נקיים.
בנוסף, חשוב לזכור שהצינורות האלו אינם פשוט “ניתנים להרכבה” בקלות. מכיוון שהעברת החום מהירה מאוד, הסלילים הישנים שלכם לא יעבדו. תצטרכו לעשות כיול מחדש של המערכת, אחרת המזון יתבשל יותר מדי.
ואם תחליטו להגדיל את ההספק כדי לחסוך כמה שניות בזמן הבישול, ודאו שיש מספיק אוורור בתנור. אחרת, החלק החיצוני של התנור עלול להתחמם מדי.