フロントカウンターで注文が殺到し、列が途切れない状況では、ディスプレイケースには一つの役割しかありません。それは、高温や低温の部分ができないようにして、一定の温度を保つことです。これがうまくいけば、商品の見た目も良くなり、利益も守られます。逆に失敗すると、新鮮なペストリーやピザ、焼き肉が乾燥してしまい、スタッフは注文の対応よりもトレイの入れ替えに時間を費やすことになります。
技術的に重要な点 私たちの食品用ディスプレイケースには、高出力の赤外線管が使用されています。クォーツ製のケースにタングステンフィラメントが入っており、短波長の光を出すように調整されているため、迅速に反応します。このような管は高いワット密度で動作し、標準的な電圧で動作するため、すぐに加熱され、ドアが開くとすぐに元の温度に戻ります。
その結果、空気ではなく、食品の表面に直接熱が当たるのです。これにより、キャビネット内の温度がより安定し、温度の変動も減少します。
なぜこれがディスプレイや温める機能に適しているのか ディスプレイや温める機能では、温度の急激な変動は避けたいものです。一定の温度を保つことで、食品の質感や見た目を守ることができます。赤外線によって、表面が温かく保たれ、湿気の損失が抑えられます。これは、パンやピザ、グレーズが施された食品を扱う際に重要です。
また、迅速に元の温度に戻ることも重要です。急な注文があった後でも、キャビネットはすぐに設定温度に戻ります。熱が集中しているため、従来の加熱方法よりも少ないエネルギーで済みます。これにより、パン屋やピザ屋、レストランでは、廃棄物が減り、品質がより安定します。
設置時や運用時に知っておくべきこと 設置自体は簡単ですが、十分なスペースが必要です。管とトレイや箔包装との間には、指定された距離を保つ必要があります。そうしないと、何かが過剰に加熱されたり、クォーツ製のケースが損傷したりします。
また、このような管は乾燥した環境を好みます。湿度の高い環境では、適切な換気と排水が必要です。そうしないと、結露が発生し、寿命が短くなります。
必ず、管を既存のソケットや制御仕様に合わせてください。そして、キャビネットのサーモスタットが適切に機能し、温度が安定しているかを確認してください。