2週間ごとにベーカリー用オーブンのIR発光体を交換するのはやめましょう。 ベーカリー用の回転式オーブンは、本当に重要な役割を果たしています。しかし、1日10時間も使用し続けると、そのIR発光体はかなりダメージを受けます。絶え間ない加熱と冷却、そして小麦粉のほこりが付着するという状況の中では、実に過...

なぜ私たちは回転式オーブンに赤外線を使用するのか ほとんどの回転式オーブンは、実質的に巨大な熱源として機能します。食品を温めるために、オーブン内部の空気全体を加熱するのです。これは無駄なことです。実際に重要なのは食品そのものなのに、空気や壁、天井まで加熱するためにお金を使ってしまっているのです。...