数秒で熱を発生させる方法 もし、工業用のパン焼きオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧な黄金色のクラストと、焦げてしまったものとの間にはごく狭い幅しかありません。その理想的な状態を実現するためには、熱がすぐに発生し、またすぐに停止する必要があります。遅れや「部品が温まる...

オーブンの温度を正しく調整する方法 もし商業用キッチンで働いたことがあれば、その苦労はよくわかるでしょう。料理が極端に乾燥してしまったり、中心部分だけが温まらないことがあります。正確な温度を維持するのは難しく、うまくいかないと料理の品質が悪くなってしまいます。 だからこそ、このルビー風のオーブンに...

スチームオーブンの「熱の集中する部分」と戦うのはやめましょう。 もし、マルチレイヤー式スチームオーブンから料理を取り出したら、上の棚の料理が焼けてしまっていて、下の棚の料理は生焼けの状態だったとしたら、どれほどイライラするかわかるでしょう。対流式の加熱では不十分です。まるで、廊下にある1台のヒータ...