Pernahkah anda mencuba memasak potongan daging yang tebal menggunakan ketuhar konveksi? Ia merupakan proses yang berisiko. Kebanyakan masa, permukaan luar daging akan terbakar, sementara bahagian dalamnya masih belum matang sepenuhnya. Ini sangat mengecewakan.
Untuk mengatasi masalah ini, kami berhenti bergantung pada udara panas semata-mata, dan beralih kepada penggunaan tiub pemanasan inframerah berkuasa tinggi, digabungkan dengan sistem kawalan suhu PID yang tepat.
Inilah sebabnya mengapa cara ini berkesan. Ketuhar konveksi biasanya hanya membekalkan udara panas sahaja, dan udara bukanlah penghantar haba yang baik. Oleh itu, kami menggunakan sinaran inframerah gelombang pendek. Daripada hanya memanaskan permukaan daging, sinaran inframerah dapat meresap lebih dalam ke dalam daging tersebut. Ini menyebabkan molekul air di dalam daging bergetar.
Hasilnya, bahagian tengah daging akan masak dengan lebih cepat. Tiada lagi masalah di mana bahagian luar terbakar manakala bahagian dalam masih sejuk.
Namun, anda tidak boleh sekadar menggunakan tiub pemanas biasa. Anda memerlukan kuasa yang cukup untuk membuat tiub-tiub ini berfungsi dengan efektif. Namun, hal ini juga membawa risiko – jika sistem tersebut terlalu perlahan untuk bertindak balas, daging tersebut akan terbakar.
Di sinilah kepentingan penggunaan alat kawalan suhu yang tepat. Kami menggunakan termokopel yang berkelajuan tinggi dan sistem kawalan PID untuk mengawal suhu ketuhar. Ini memastikan suhu tetap stabil dalam lingkungan ±1°C. Walaupun ia merupakan kaedah yang ketat, namun ia merupakan satu-satunya cara untuk memastikan hasil memasak yang sempurna.
Sudah tentu, ada juga kos yang perlu ditanggung. Tiub inframerah menghasilkan haba yang sangat tinggi. Jika anda tidak menggunakan pelindung yang sesuai atau kipas penyejuk yang kuat, ketuhar tersebut akan menjadi seperti “sauna”. Apabila haba di sekeliling ketuhar menjadi terlalu tinggi, sinaran inframerah tidak akan dapat meresap ke dalam daging. Anda perlu mencari keseimbangan antara jumlah haba yang dihasilkan oleh tiub-tiub tersebut dan kelajuan pergerakan udara.
Satu lagi tips: gunakan wayar yang tahan haba yang tinggi. Jika tidak, lapisan pelindung di hujung wayar akan cair.
Jika semua ini dilakukan dengan betul, anda akan mendapatkan hasil memasak yang sempurna, dari permukaan hingga ke bahagian tengah daging.