Het bereiken van de perfecte korst: waarom IR-verwarming belangrijk is voor uw oven
In een professionele bakkerij is elke graad van verschil belangrijk. Het maakt namelijk het verschil tussen een perfect goudbruine broodkorst en een brood dat er gewoon niet goed uitziet. Als de temperatuur te laag is, verandert de kleur van de korst en wordt de binnenkant van het brood niet op de juiste manier gebakken.
Daarom maken we gebruik van infraroodverwarmers met kortegolflengte in onze convectiesystemen. De ventilatoren zorgen voor de luchtbeweging, maar de infraroodlampen zijn het geheime wapen. Zij zorgen voor een snelle en gerichte verwarming, zodat de temperatuur in de oven constant blijft.
Het voorkomen van temperatuurschommelingen
De meeste verwarmingselementen zijn groot en duurden lang om op temperatuur te komen. Ze koelen ook langzaam af. Dit leidt tot temperatuurschommelingen. Het is alsof je probeert te rijden met een rempedaal dat vastzit.
Wij gebruiken kwarts-halogeenbuizen, omdat deze vrijwel onmiddellijk werken. Zodra de controller een kleine daling van de temperatuur detecteert – zelfs maar 0,5°C – schakelt de lamp zich in en herstelt de temperatuur voordat het brood dit zelf merkt. In plaats van dat de temperatuur steeds op en neer schiet, blijft deze stabiel.
De technische aspecten
Deze buizen zijn ontworpen om veel vermogen aan te kunnen. We gebruiken versterkt kwarts, zodat de buizen niet vervormen na duizenden keren opwarmen en afkoelen.
Maar je moet wel voorzichtig zijn. Verwarmingsbuizen met hoge vermogens zorgen voor een mooi, snel bruin worden van het brood, maar ze belasten de contactoren enorm. Als je te veel vermogen in een klein gebied stoppt, kunnen er hete plekken ontstaan die één kant van het brood verbranden, terwijl de andere kant bleef. Het gaat erom dat je het juiste evenwicht vindt tussen de positie van de lampen en de luchtcirculatie.
Het behouden van de prestaties
Niemand wil dat zijn oven stilvalt tijdens drukke ochtenden. Om dit te voorkomen, gebruiken we standaardconnectoren. Als een buis kapotgaat, hoef je hem alleen maar uit te wisselen voor een nieuwe. Eenvoudig.
Er zijn echter wel wat waarschuwingen. Deze apparaten worden erg heet. Als je goedkope kabels gebruikt, kunnen deze broos worden en breken ze uiteindelijk. Gebruik altijd kabels die bestand zijn tegen hoge temperaturen.
Houd de kwartsbuizen ook schoon. Het klinkt misschien onbelangrijk, maar vetopbouw op het glas kan de infraroodenergie opnemen. Dit verminderd de efficiëntie en kan zelfs leiden tot oververhitting van het glas. Maak ze regelmatig schoon, dan blijven ze langer goed werken.