Jak uzyskać prawidłową temperaturę w piekarniku
Czy zwróciłeś kiedyś uwagę na to, że większość piekarników konwekcyjnych nie potrafi utrzymać stałej temperatury? To irytujące wahania temperatury. Termostat się aktywuje, element grzewczy świeci, ale zanim powietrze naprawdę się nagrzeje, piekarnik już przekroczył wyznaczoną wartość. Potem temperatura znów spada zbyt szybko.
Jeśli dopiero zaczynasz piec lub chcesz uzyskać doskonały efekt pieczenia, takie wahania stanowią prawdziwy koszmar. Dlatego skórki ciast są nierówne, a środek ciasta się zapada akurat wtedy, gdy myślisz, że wszystko jest w porządku.
Udało nam się znaleźć rozwiązanie na to problem. Zaczęliśmy używać emiterów promieniowania podczerwonego o szybkim czasie reakcji w obwodzie konwekcji.
Dlaczego promieniowanie podczerwone faktycznie działa?
Pomyśl o tradycyjnych elementach grzewczych – działają one powoli. Muszą najpierw ogrzać powietrze, a potem powietrze musi ogrzać jedzenie. To problem spowodowany pośrednictwem powietrza.
Tube halogenowe o krótkiej długości fali są inne. Wykorzystują promieniowanie. Ciepło dociera do jedzenia bezpośrednio. Nie trzeba czekać, aż powietrze się nagrzeje. Używamy opraw kwarcowych, aby ciepło zostało skupione w jednym miejscu.
Najlepsze jest to, że gdy sterownik odłącza zasilanie, temperatura spada niemal natychmiast. Nie ma już problemu z przekroczeniem limitu temperatury i zniszczeniem delikatnych ciasteczek.
Jak prawidłowo ustawić urządzenie
Nie można po prostu włożyć tam dowolnego emitera. Trzeba dostosować jego moc do rozmiaru piekarnika.
Jeśli tuba jest zbyt silna, powstaną gorące punkty, które mogą uszkodzić brzegi ciasta. Jeśli jest za słaba, piekarnik nie będzie mógł szybko przywrócić temperaturę po otwarciu drzwi.
Zwykle używamy złącz R7 lub Sk15. Są one dobrze zamocowane, a gdy tuba się w końcu wypali – co się zdarza – można ją łatwo zastąpić nową.
Kompromisy
To nie jest czarodziejska różdżka. Ponieważ ciepło podczerwone jest tak intensywne, może powodować duże obciążenie konstrukcji piekarnika. Musisz upewnić się, że izolacja jest wystarczająco dobrze przygotowana.
I jeszcze jedno ostrzeżenie: nie próbuj nadmiernie obciążać emiterów tylko dlatego, że drzwi piekarnika przeciekają. Wtedy lampy szybciej się wypalą. Sekret polega na znalezieniu odpowiedniej równowagi pomiędzy mocą emiterów a prędkością wentylatora. Dzięki temu każdy element ciasta zostanie idealnie upieczony.