Koniec czekania na piec: magia podwójnych grzałek kwarcowych typu IR
Jeśli nadal korzystasz z tradycyjnych pieców konwekcyjnych lub parowych, w praktyce ogrzewasz całe pomieszczenie tylko po to, by ugotować pizzę. To wolne i nieskuteczne rozwiązanie. Znaleźliśmy lepszą metodę.
Dzięki użyciu podwójnych grzałek kwarcowych typu IR przestajemy korzystać z gorącego powietrza, a zaczynamy używać bezpośredniej energii promieniowania. Rezultat? Czas przygotowania pizzy spada z pięciu minut do około 90 sekund. To ogromna różnica, szczególnie gdy musisz szybko przygotować dużą ilość pizz.
Jak funkcjonują te „podwójne” grzałki
Wyobraź sobie pojedynczą rurkę grzejną – tworzy ona linię ciepła, ale pozostawia przerwy pomiędzy punktami ogrzewania. Teraz wyobraź sobie dwie takie rurki działające razem. Fale ciepła nakładają się na siebie, co eliminuje te irytujące zimne obszary na pizzy. Dzięki temu cała powierzchnia pizzy jest równomiernie nagrzana. Koniec z sytuacją, gdy środek pizzy jest jeszcze surowy.
Komponenty wewnętrzne
Używamy rurek z krzemienia o wysokiej czystości – nie pękają one pod wpływem intensywnego ciepła. Wewnątrz znajduje się żarnik z tungstemem, który wytwarza fale krótkiego zasięgu. Co ciekawe, to ciepło nie ogrzewa tylko powietrza, ale także wilgoci i tłuszczu znajdujących się w jedzeniu. A ponieważ te lampy szybko osiągają wymaganą temperaturę, nie musisz tracić czasu na ocieplanie całej komory pieczenia. Wystarczy włączyć urządzenie – ciepło jest już gotowe do użycia. Pamiętaj jednak, aby twoja instalacja elektryczna mogła obsłużyć tak duży prąd – te urządzenia generują dużo ciepła.
Ustawianie urządzenia (i kilka ważnych uwag)
W większości systemów transportowych montaż tego urządzenia jest dosyć prosty. Wystarczy podłączyć je do kontrolera PID, aby uniknąć przypadkowego spalenia jedzenia. Ale pamiętaj – to ciepło jest bardzo intensywne. Jeśli pas transportowy porusza się za wolno lub sensory nie działają poprawnie, ser może się spalić, zanim ciasto w ogóle dotrze do pieca. Musisz znaleźć odpowiedni balans między ciepłem pochodzącym z góry a ciepłem pochodzącym z dołu. W przeciwnym razie masz do czynienia ze spalonej górnej warstwą pizzy i surową dolną warstwą. Pamiętaj też o dobrym wentylowaniu – gdy pieczesz pizzę w ciągu 90 sekund, dużo pary ucieka natychmiast. Musisz to szybko usunąć.