Como alcançar aquele tom dourado perfeito
Já se perguntou por que alguns produtos de padaria ficam com uma aparência perfeita – dourados, brilhantes e impecáveis – enquanto outros parecem… inadequados?
Isso se deve, em grande parte, às lâmpadas infravermelhas utilizadas. Quando se usa uma fritadeira ou um aquecedor específico, não se está apenas “aquecendo” os alimentos. Na verdade, está-se provocando a reação de Maillard. Se a intensidade do calor não for adequada, o interior do produto vai secar antes mesmo que sua superfície possa mudar de cor. Ninguém quer um biscoito quando pediu um pão.
Encontrando a potência ideal
A questão da potência é uma questão de equilíbrio. Se as lâmpadas forem fracas demais, o produto ficará exposto ao calor por muito tempo. Isso faz com que a crosta fique parecida com papelão. Mas se o calor for excessivo, as partes mais altas da massa vão queimar, enquanto as partes mais baixas permanecerão pálidas e cruas.
Tudo depende da distância entre a lâmpada e o produto. Podemos ajustar as configurações de potência para que o calor atinja exatamente o nível desejado, garantindo assim uma cor uniforme em todas as vezes.
Construídas para durar
Usamos quartzo de alta pureza nas nossas lâmpadas. Por quê? Porque os ambientes de padaria são extremamente exigentes. O calor é ligado e desligado constantemente, e o vidro barato não consegue suportar esse tipo de choque térmico – ele acaba quebrando. Além disso, essas lâmpadas são feitas para substituir as lâmpadas existentes sem necessidade de reformular toda a instalação elétrica. Elas se adaptam perfeitamente às especificações atuais. Se você tiver um comprimento específico ou uma tensão diferente, podemos fabricar as lâmpadas de acordo com essas especificações. Simples.
O compromisso que você precisa conhecer
Há um detalhe importante: lâmpadas de alta intensidade fazem com que o produto fique dourado mais rapidamente, o que é ótimo para aumentar a produtividade. Mas isso também faz com que o filamento da lâmpada evapore mais rápido. Em outras palavras, você precisará trocar as lâmpadas com mais frequência.
Se você quiser manter sua linha de produção funcionando por mais tempo, sem problemas de manutenção, sugerimos usar lâmpadas com um comprimento ligeiramente maior. Isso distribui melhor o calor, evitando que a lâmpada se sobrecarregue. É uma pequena alteração que economiza muito tempo de inatividade.