Pare de lutar contra os pontos quentes do seu forno a vapor
Se já tirou uma bandeja com comida de um forno a vapor de vários níveis e descobriu que a prateleira superior estava queimada, enquanto a inferior permanecia cruza, então você sabe o quanto isso é frustrante. A convecção simplesmente não é suficiente. É como tentar aquecer toda a casa usando apenas um aquecedor no corredor: alguns cômodos ficam gelados, enquanto outros ficam excessivamente quentes.
Decidimos parar de lutar contra o ar e começar a focar na comida. Por isso, substituímos os antigos elementos de aquecimento por tubos infravermelhos de alta eficiência.
Cada prateleira tem seu próprio sistema de aquecimento
O verdadeiro problema é o gradiente de temperatura. Para resolver isso, damos a cada camada seu próprio sistema de aquecimento infravermelho dedicado.
Diferentemente de um grande elemento de aquecimento central, que aquece apenas o ar, a radiação infravermelha atinge diretamente a comida. Cada lâmpada é acoplada a um controlador PID e a um termopar. Isso permite que você tenha controle total sobre o processo de aquecimento. Se a prateleira superior estiver muito quente, basta reduzir a potência desse tubo específico. O resto do forno continua funcionando perfeitamente, sem interferências.
Por que usar tubos de quartzo revestidos com rubi?
Usamos tubos de quartzo revestidos com rubi porque eles foram projetados exatamente para esse fim. O revestimento de rubi altera a forma como o calor é dispersado, ajudando-o a penetrar através da névoa e umidade presentes no ar. Além disso, esses tubos são extremamente rápidos em aquecer – eles alcançam a temperatura desejada quase instantaneamente. Essa velocidade permite maior precisão no controle do processo de aquecimento. Você não está apenas adivinhando; você está realmente controlando tudo.
Alguns pontos importantes a considerar
Isso não é um “mágica” pronta para uso. Existem algumas questões importantes a serem levadas em conta.
O aquecimento infravermelho de alta densidade exerce muita pressão nos fios elétricos. Se os conectores não forem adequados para suportar a corrente máxima, eles podem queimar rapidamente.
Além disso, é preciso ter cuidado com a localização dos sensores. Se você mediir a temperatura do ar, estará se enganando. É necessário medir a temperatura real da comida. Se os sensores estiverem errados, a comida pode queimar antes mesmo que o controlador perceba o problema.
Uma última dica: deixe espaço suficiente entre o tubo e as prateleiras. O espaço livre é importante; caso contrário, você só criará novos pontos quentes.