Прекратите иметь дело с неравномерным нагревом в духовках! Нет ничего более раздражающего, чем когда вы достаете противень из духовки и видите, что края продукта подгорели, а середина осталась сырой. Это пустая трата еды, времени, а также создает дополнительные проблемы для персонала кухни. Обычно это происходит из-за того, что тепло не распределяется равномерно по продукту.
Поэтому мы используем галогенные кварцевые лампы. Они работают гораздо эффективнее.
Почему галогенные кварцевые лампы эффективны? Большинство духовок нагревают воздух вокруг продукта, что происходит медленно и неравномерно. Галогенные кварцевые лампы работают иначе: они использовать коротковолновое инфракрасное излучение, которое напрямую воздействует на продукт.
Представьте себе, что вы стоите на солнце в холодный день — вы сразу чувствуете тепло на коже, даже если воздух все еще прохладный.
Кроме того, у этих ламп есть встроенная система очистки филамента от оксидов. Это позволяет лампам служить дольше и сохранять свою эффективность со временем. Вы получаете такой же уровень нагрева на 100-й день, как и в первый день использования.
Как достичь правильного баланса Нельзя просто вставить лампы в духовку и рассчитывать на лучшее. Необходимо правильно выбрать мощность и длину ламп в зависимости от размеров духовки.
Если вы установите слишком высокую мощность без правильного расстояния между лампами, это приведет к тому, что одни места будут слишком горячими, а другие — слишком холодными. Необходимо оптимизировать мощность и длину ламп, чтобы тепло распределялось равномерно.
Еще один совет: проверьте контроллеры. Инфракрасное излучение реагирует быстро. Если ваш PID-контроллер настроен для работы с медленными традиционными нагревателями, температура будет сильно колебаться. Вам нужна система, способная справляться с высокой скоростью работы ламп.
Реальные ограничения Кварцевые лампы хрупки. Они могут выдерживать высокие температуры, но не переносят физических ударов. Даже небольшой удар или жирные отпечатки пальцев на стекле могут привести к повреждению лампы. Необходимо тщательно следить за их чистотой. Никакого мытья, никакого жира — просто сохранять их в чистоте.
Также имейте в виду, что эти лампы не подходят для использования без дополнительных настроек. Поскольку процесс передачи тепла происходит гораздо быстрее, старые нагреватели не смогут с этим справиться. Вам потребуется перенастроить всю систему, иначе продукт может перегреться.
Если вы решите увеличить мощность ламп, чтобы сократить время приготовления, обязательно следите за корпусом духовки. Возможно, потребуется дополнительная вентиляция, чтобы внешняя часть прибора не стала слишком горячей.