Buhar fırınınızdaki sıcak noktalarla mücadele etmeyi bırakın
Eğer çok katmanlı bir buhar fırınından yemeklerinizi çıkardığınızda üst rafın yanmış olduğunu, alt rafın ise neredeyse çiğ kaldığını gördüyseniz, bunun ne kadar sinir bozucu olduğunu gayet iyi biliyorsunuzdur. Konveksiyon yöntemi yeterli değil. Bu, tüm evi sadece koridordaki bir ısıtıcıyla ısıtmaya çalışmak gibi bir şey; bazı odalar buz gibi kalırken, diğerleri aşırı sıcak olur.
Biz de hava ile mücadele etmeyi bırakıp yemeğe odaklanmaya karar verdik. İşte bu yüzden eski tip ısıtıcılar yerine rubi inframerah ısıtıcıları kullandık.
Her rafa özel bir kontrol sistemi
Asıl sorun sıcaklık gradyanıdır. Bu sorunu çözmek için her kata özel bir inframerah lamba verdik. İnframerah radyasyonu doğrudan yiyeceklere ulaştığı için bu yöntem çok daha etkili. Her lambaya özel bir PID kontrol cihazı ve termokupül ekledik. Böylece tam kontrol sağlanıyor. Eğer üst raf aşırı ısınıyorsa, o lambanın gücünü azaltmak yeterli. Fırının geri kalan kısmı ise kesintisiz olarak çalışmaya devam eder.
Neden rubi kuvars?
Rubi kaplamalı kuvars tüpler kullanıyoruz çünkü bunlar bu amaç için tasarlanmıştır. Rubi kaplama, ısıyun nasıl hareket ettiğini değiştirerek, yoğun buhar ve nemin ardından bile ısının etkili olmasını sağlar. Ayrıca bu tüpler son derece hızlıdır; on dakika beklemeye gerek yoktur; hedef sıcaklığa neredeyse anında ulaşırlar. İşte bu hız sayesinde hassas kontrol mümkün oluyor. Tahminde bulunmak zorunda kalmazsınız; tam kontrol sağlanır.
Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta
Bu bir “tak ve kullan” yöntemi değildir. Gerçek dünyada bazı zorluklar vardır. Yüksek yoğunluktaki inframerah ısıtma, kablolar üzerinde büyük bir baskı oluşturur. Eğer bağlantı noktaları maksimum akım için uygun değilse, cihazlar hızla zarar görebilir. Ayrıca sensörleri nereye yerleştireceğinize dikkat etmelisiniz. Eğer havayı ölçüyorsanız, kendinizi kandırıyorsunuz demektir. Gerçek ürün sıcaklığını ölçmeniz gerekir. Eğer sensörler yanlış yerdeyse, kontrol cihazı bir sorun olduğunu fark etmeden önce yemekleriniz yanabilir. Son bir tavsiye: Tüp ile raflar arasında yeterli boşluk bırakın. Boşluk, sizin dostunuzdur; aksi takdirde yeni sıcak noktalar oluşur.