Припиніть боротися з проблемою нерівномірного нагріву в паровій печі
Якщо ви коли-небудь діставали тарілку з їжею з багатошарової парової печі та бачили, що верхня полиця повністю перегріта, а нижня – залишилась холодною, ви точно розумієте, наскільки це дратує. Конвекційне нагрівання тут не допомагає. Це все одно, що намагатися нагріти всю квартиру лише одним обігрівачем у коридорі – в деяких кімнатах буде дуже холодно, а в інших – надто спекотно.
Ми вирішили припинити боротися з проблемами, пов’язаними з рухом повітря, та зосередитися на самій їжі. Саме тому ми замінили старі елементи нагріву на інфрачервоні трубки.
Кожна полиця має свій „мозок“
Справжньою проблемою є нерівномірний розподіл температури. Щоб усунути цю проблему, ми надали кожному шару їжі окрему інфрачервону лампу.
Важливо зазначити, що на відміну від великого центрального нагрівального елемента, який просто нагріває повітря, інфрачервоне випромінювання потрапляє безпосередньо на їжу. Кожна лампа оснащена власним контролером PID та термопарою. Це дозволяє повністю контролювати процес нагріву. Якщо верхня полиця надто сильно нагрівається, достатньо зменшити потужність цієї лампи. Решта печі продовжуватиме працювати без проблем.
Чому саме кварц із рубіновим покриттям?
Ми використовуємо кварцеві трубки з рубіновим покриттям, тому що саме для цього вони і створені. Рубінове покриття змінює спосіб передачі тепла, що дозволяє йому проникати крізь товстий шар пари та вологи. Крім того, такі трубки дуже швидко нагріваються – їм не потрібно 10 хвилин на нагрівання; вони досягають потрібної температури майже миттєво. Саме ця швидкість дозволяє досягти точного контролю над процесом нагріву. Ви не створюєте припущень – ви просто контролюєте ситуацію.
Кілька порад
Це не є простим рішенням – є певні складнощі. Високоякісне інфрачервоне нагрівання створює значний тиск на електропроводку. Якщо ваші з’єднувачі не витримують пікового струму, все може згоріти дуже швидко. Також потрібно правильно розміщувати датчики. Якщо ви вимірюєте температуру повітря, ви обманюєте себе. Необхідно вимірювати температуру самої їжі. Якщо датчики не функціонують належним чином, їжа може обгоріти ще до того, як контролер помітить проблему.
Остання порада: залишайте достатньо простору між трубкою та полицею. Простір є вашим союзником – інакше ви лише створите нові „гарячі точки“.