Припиніть чекати, поки розігріється духовка: магія подвійних кварцевих інфрачервоних нагрівачів
Якщо ви все ще користуєтесь традиційними духовками з конвекцією чи парою, то фактично ви нагріваєте цілу кімнату лише для того, щоб приготувати піцу. Це дуже повільно. Ми знайшли кращий спосіб.
Шляхом використання подвійних кварцевих інфрачервоних нагрівачів ми перестаємо користуватися гарячим повітрям та починаємо використовувати пряму радіаційну енергію. Результат? Час приготування скорочується з п’яти хвилин до приблизно 90 секунд. Це величезна різниця, особливо коли черга людей біля дверей дуже довга.
Як працює принцип „подвійних“ нагрівачів
Уявіть собі одну нагрівальну трубку – вона створює смугу тепла, але залишає „мертві зони“. Тепер уявіть дві такі трубки, які працюють разом. Хвилі тепла перекривають одна одну, що усуває ті неприємні „холодні зони“ на поверхні піци. Таким чином створюється щільна стіна тепла, яка одночасно впливає на начинку та корку піци. Більше немає ситуації, коли середина піци залишається недоготовленою.
Конструкція пристрою
Ми використовуємо трубки з високочистим кварцем – вони не тріскуються під впливом високих температур. Усередині знаходиться вольфрамова нитка, яка випромінює короткohвильове інфрачервоне світло.
Цікаво те, що це тепло не лише нагріває повітря, але й проникає прямо в вологу та жири, які є у їжі. Оскільки ці лампи швидко нагріваються, вам не потрібно годинами чекати, поки духовка нагріється. Достатньо лише увімкнути пристрій – тепло вже є. Тільки переконайтесь, що ваша електропроводка може витримати такий напруговий показник, адже ці пристрої працюють дуже інтенсивно.
Налаштування пристрою (та кілька попереджень)
Для більшості систем це досить просто – достатньо під’єднати пристрої до контролера PID, щоб уникнути неправильного нагрівання їжі.
Але цей тип тепла є дуже інтенсивним. Якщо стрічка для переміщення їжі рухається занадто повільно чи датчики не функціонують належним чином, сир може спалитися ще до того, як тісто потрапить у духовку. Вам потрібно знайти правильний баланс між теплом, яке походить зверху, та теплом знизу. Інакше верхня частина піци буде спалена, а нижня – сирою.
О, і не забудьте про належну вентиляцію. Коли піцу готують за 90 секунд, велика кількість пари вивільняється одночасно. Її необхідно швидко вивести з приміщення.