将热量精准地传递到关键部位：蒸汽烤箱中的短波红外灯
大多数蒸汽烤箱只是让热空气在内部循环。虽然这种方法能起到一定的作用，但它存在一个缺点：当食物表面有大量水分时，这些水分会形成一层“屏障”，阻止热量进入食物内部。结果就是，食物的中心部分几乎不会变热，而表面则被煮熟了。
这时，短波红外灯就派上用场了。这类灯不会试图穿透那层水蒸气，而是直接将能量传递到食物的核心部分。这样一来，食物的表面就能得到完美的烹烤效果，而内部也会被彻底煮熟。这样就不会出现食物口感松软的问题了。
关于灯具的选择
在选择这类灯具时，最重要的就是其功率密度。我们通常选择高瓦数的石英管，因为它们能够迅速升温。如果你使用的是需要快速加热的工业烤箱，那就不能等待加热元件慢慢升温。
另外，还需要注意电气方面的问题：确保电压与控制板的电压匹配——通常是230V或400V。如果不匹配的话，电线上的电压降会导致设备无法正常工作。
需要注意的是，虽然石英玻璃很耐用，但并非绝对不可破坏。如果频繁开关灯具而不让它们有时间冷却，玻璃就有可能破裂。所以，给灯具一些时间来冷却是很有必要的。
安装方法
安装过程相当简单。我们通常使用R7s或SK15连接器，因此这些灯具可以轻松插入大多数工业用支架中。还有一个小贴士：请使用耐高温的电线。普通的绝缘材料在靠近灯管的地方会熔化，那样就麻烦了。
不过，这也存在一个 trade-off：如果一直以100%的功率运行这些灯具，灯丝的寿命就会大大缩短。为了延长灯具的寿命，我们建议使用PID控制器来控制功率。这是一种更有效的控温方式，既能保持食物内部的热度，又不会让表面过热，从而延长灯具的寿命。