别再与蒸汽烤箱的“热点”作斗争了
如果你曾从多层蒸汽烤箱中取出食物，却发现上层的食物已经烤焦，而下层的食物则仍然没有完全加热，那你就知道这有多令人沮丧了。普通的对流式加热方式根本无法解决这个问题。这就好比试图用走廊里的单个加热器来为整个房子供暖——有些地方会变得极其寒冷，而其他地方则过热。
我们决定不再与空气做斗争，而是专注于食物本身。因此，我们用红宝石红外加热管取代了那些传统的加热元件。
让每个架子都有独立的控温系统
最棘手的问题就是温度梯度。为了解决这个问题，我们为每一层都配备了独立的红外灯。
与传统的大功率中央加热器不同，红外辐射可以直接作用于食物。每盏灯都配有PID控制器和热电偶，这样就可以精确控制温度。如果上层温度过高，只需降低该灯的功率即可。其余部分的烤箱则可以继续正常工作，不受影响。
为什么选择红宝石石英管？
我们选择红宝石涂层的石英管，因为它们非常适合这种用途。红宝石涂层能够改变热量的传播方式，帮助热量穿透厚厚的蒸汽和水分。此外，这类加热管的响应速度极快，几乎不需要时间就能达到目标温度。正是这种快速性使得精确控温成为可能。你不必猜测，只需要进行精确控制即可。
需要注意的一些事项
不过，这并不是那种“即插即用”的神奇产品。实际上有一些需要考虑的细节。
高密度的红外加热会对电路造成很大压力。如果连接器的承受能力不足以应对峰值电流，那么相关部件很快就会损坏。
另外，还需要注意传感器的放置位置。如果只测量空气温度，那其实是在自欺欺人。你需要测量的是食物的实际温度。如果传感器位置不当，食物可能会在控制器察觉到温度异常之前就被烤焦。
最后一点建议：在加热管和架子之间留出足够的空间。空间才是关键，否则只会产生新的热点。