你试过用对流烤箱来烹煮厚块的肉吗？这其实很冒险。很多时候，肉的外层会烧焦，而内部则仍然处于半生状态。这种结果真是令人沮丧。
为了解决这个问题，我们不再仅仅依靠热空气来加热肉类，而是开始使用高功率的红外加热管，并配合精确的PID温度控制装置。
之所以这样有效，是因为标准的对流烤箱只是让热空气在周围流动而已，而空气其实并不是很好的导热介质。因此，我们使用短波红外线来加热。红外线可以直接穿透蛋白质，使肉内的水分子振动起来。这样一来，肉的内部就能更快地被加热，从而避免出现“外层烧焦、内部还冰凉”的情况。
不过，不能随便添加一些加热器就完事了。需要足够高的功率才能让这些加热管正常工作，但这也带来了风险：如果反应速度不够快，肉就会被烤焦。这时就需要精确的控制了。我们使用快速采样式的热电偶和PID控制器来控制温度，使得烤箱内的温度能保持在±1°C以内。虽然这样要求很高，但这是保持食物均匀受热的唯一方法。
当然，这样做也有其代价。这些红外加热管会产生大量的热量。如果没有适当的绝缘措施或强大的排风系统，烤箱就会变成一个桑拿房。一旦环境中的热量过高，红外线就无法深入肉的内部了。因此，必须找到一个平衡点，既保证足够的加热效果，又能让空气快速流动。
最后一个建议：请使用耐高温的电线。否则，管道末端的绝缘层就会融化。
只要掌握了这些技巧，就能确保肉从表面到内部都能得到均匀的烹饪效果。