हर दो हफ्तों में अपने बेकरी ओवन के IR एमिटरों को बदलना बंद करें।
बेकरी ओवन, वास्तव में बहुत ही महत्वपूर्ण उपकरण हैं। लेकिन जब इन्हें प्रतिदिन 10 घंटे तक चलाया जाता है, तो उनके IR एमिटरों पर बहुत ही अधिक दबाव पड़ता है। लगातार गर्मी एवं ठंडक, साथ ही आटे की धूल के कारण ये एमिटर बहुत ही कठिन परिस्थितियों में काम करते हैं।
नया लैंप लगाने के बाद भी, 14 दिनों में ही वह खराब हो जाता है… ऐसी स्थिति बहुत ही निराशाजनक है। आप तो ऐसा ही उपकरण चाहते हैं जो ठीक से काम करे।
रहस्य तो विवरणों में ही है…
हम अपने क्वार्ट्ज IR लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं, ताकि वे बेहतरीन परिणाम दे सकें… रोटी की सतह सही रहे, एवं रोटी का अंदरूनी हिस्सा भी ठीक से पके।
क्वार्ट्ज की शुद्धता बहुत ही महत्वपूर्ण है… यदि शुद्धता कम हो, तो लैंप जल्दी ही खराब हो जाता है। रोटेटिंग ओवन में, लैंप न केवल आटे को गर्म करता है, बल्कि ओवन के अंदर मौजूद गर्मी का भी मुकाबला करता है… यह तो लगातार ही चलने वाली प्रक्रिया है।
हमने टंगस्टन फिलामेंट पर भी ध्यान दिया है… यदि इसकी सटीकता कुछ माइक्रोन भी कम हो, तो लैंप खराब हो जाता है… ऐसी स्थिति में लैंप का जीवनकाल बहुत ही कम हो जाता है। सटीकता बनाए रखने से ही गर्मी पूरे लैंप में समान रूप से फैलती है… कोई समस्या नहीं होती।
तनाव का सामना करना…
बेकरी चलाना बहुत ही कठिन है… इसका प्रभाव उपकरणों पर भी पड़ता है… इलेक्ट्रोडों पर सबसे अधिक दबाव पड़ता है।
इस समस्या को हल करने हेतु, हम मजबूत सीलिंग का उपयोग करते हैं… क्योंकि गैस लीक ही लैंप को खराब करने का कारण है… मजबूत सीलिंग से ही हैलोजन चक्र सही रूप से चलता है… इससे टंगस्टन फिलामेंट पर ही वापस जमता है… और गर्मी उत्पन्न होती है।
अब, एक बात ध्यान में रखें… उच्च-वाटेज वाले लैंप तो तेज़ गति से काम करने में मदद करते हैं… लेकिन ऐसे लैंपों से ओवन के इलेक्ट्रिक कॉन्टैक्टरों पर अधिक दबाव पड़ता है… अपने वायरिंग सिस्टम की जाँच जरूर करें… आप तो ऐसी स्थिति में नहीं रहना चाहेंगे…