ओवन के तापमान को सही रखना
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि ज्यादातर कंवेक्शन ओवनों में तापमान स्थिर नहीं रह पाता? यह बहुत ही परेशान करने वाली समस्या है। थर्मोस्टेट काम करने लगता है, हीटिंग एलिमेंट गर्म होने लगता है… लेकिन जब तक हवा ठीक से गर्म नहीं हो पाती, ओवन का तापमान पहले ही अधिक हो जाता है। फिर ओवन बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है।
यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, या आपको बेहतरीन, पेशेवर स्तर का बेकिंग प्राप्त करना है, तो ऐसी समस्याएँ बहुत ही परेशान करने वाली होती हैं। इसी कारण आपके बनाए गए उत्पादों की सतह असमान हो जाती है, या केक का केंद्र ढह जाता है।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है। हमने कंवेक्शन सर्किट में तेज़ गति से काम करने वाले IR एमिटरों का उपयोग किया है।
IR क्यों कारगर है?
पारंपरिक हीटिंग कॉइलों के बारे में सोचिए… वे धीमी गति से काम करती हैं। पहले हवा को गर्म करना होता है, फिर हवा ही भोजन को गर्म करती है… यह एक मध्यस्थ समस्या है।
शॉर्टवेव हैलोजन ट्यूबें अलग हैं… वे विकिरण का उपयोग करती हैं… इसलिए गर्मी तुरंत ही भोजन तक पहुँच जाती है… हवा के गर्म होने की आवश्यकता ही नहीं है। हम क्वार्ट्ज एनवेलपमेंटों का उपयोग करके उस गर्मी को संग्रहीत करते हैं।
सबसे अच्छी बात यह है कि जैसे ही कंट्रोलर बिजली बंद कर देता है, तापमान तुरंत ही घट जाता है… अब तापमान अधिक नहीं होता, और न ही नाजुक उत्पाद नष्ट होते हैं।
सही सेटअप कैसे करें?
आप बस कोई भी एमिटर वहाँ नहीं लगा सकते… आपको ओवन के आकार के हिसाब से ही वाटेज चुनना होगा।
यदि ट्यूब बहुत शक्तिशाली है, तो उत्पादों के किनारे जल सकते हैं… यदि ट्यूब कमजोर है, तो दरवाजा खोलने के बाद ओवन का तापमान जल्दी ही वापस नहीं आ पाता।
हम आमतौर पर R7 या Sk15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… वे ठीक से जुड़ जाते हैं… और जब ट्यूब खराब हो जाता है, तो आप बिना किसी परेशानी के उसे बदल सकते हैं।
नुकसान/चुनौतियाँ
ध्यान रखें… यह कोई जादुई उपाय नहीं है।
IR ऊष्मा बहुत ही तीव्र होती है… इसलिए ओवन की संरचना पर बहुत दबाव पड़ता है… आपको अपने ओवन की इन्सुलेशन सिस्टम को मजबूत रखना होगा।
एक और चेतावनी… यदि ओवन का दरवाजा लीक हो रहा है, तो एमिटरों को अत्यधिक शक्ति में चलाने की कोशिश न करें… ऐसा करने से ट्यूबें जल्दी ही खराब हो जाएँगी… सही तरीका यह है कि IR ऊष्मा एवं फैन की गति के बीच संतुलन बनाएं… इससे ही हर रैक पर बेहतरीन बेकिंग संभव होगी।