오븐의 온도를 제대로 조절하는 방법
대부분의 대류식 오븐들은 일정한 온도를 유지하지 못한다는 것을 알고 계셨나요? 그건 정말 성가신 문제입니다. 온도 조절기가 작동하고 가열 요소가 빛나지만, 공기가 실제로 뜨거워질 때쯤이면 오븐의 온도는 이미 너무 높아져 있습니다. 그러다 다시 온도가 너무 낮아집니다.
만약 초보자라거나 완벽한 결과를 원한다면, 이런 온도 변동은 큰 문제가 됩니다. 그래서 크러스트가 고르지 않게 되거나, 케이크의 중심부가 망가지는 경우가 생깁니다.
우리는 이 문제를 해결할 방법을 찾아냈습니다. 바로 반응 속도가 빠른 IR 방출기를 대류식 오븐에 직접 설치한 것입니다.
IR 방식이 효과적인 이유
일반적인 가열 코일의 경우, 열을 전달하는 데 시간이 걸립니다. 공기가 먼저 따뜻해져야 음식도 따뜻해집니다. 하지만 단파 할로겐관은 달랐습니다. 방사능을 이용하기 때문에 열이 바로 음식에 전달됩니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 우리는 석영 커버를 사용하여 그 열을 균일하게 유지합니다.
가장 좋은 점은, 컨트롤러가 전원을 끄는 순간에 온도가 즉시 떨어진다는 것입니다. 더 이상 온도가 너무 높아져서 마카롱이 망가지는 일이 없습니다.
올바른 설정 방법
그냥 아무 방출기든 넣으면 안 됩니다. 오븐의 크기에 맞는 와트수를 선택해야 합니다. 만약 방출기의 성능이 너무 강하다면, 음식의 가장자리가 타버릴 수 있습니다. 반대로 성능이 너무 약하다면, 문을 열어 확인한 후에도 오븐의 온도가 빠르게 회복되지 않습니다.
우리는 보통 R7나 Sk15 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 단단히 고정되어 있으며, 방출기가 고장 나더라도 새 것으로 간편하게 교체할 수 있습니다.
단점
물론, 이것은 마법의 지팡이는 아닙니다. IR 열이 너무 강력하기 때문에 오븐의 구조에 부담을 줄 수 있습니다. 따라서 충분한 단열 처리가 필요합니다.
또한, 문에 문제가 있다고 해서 방출기의 성능을 과도하게 높이려고 하지 마세요. 그러면 방출기가 더 빨리 고장날 것입니다. 중요한 것은 IR 출력과 팬 속도의 균형을 잘 맞추는 것입니다. 그렇게 하면 모든 선반에서 완벽하게 균일한 결과를 얻을 수 있습니다.