스팀 오븐의 ‘차가운 부분’을 없애는 방법
오븐에서 음식을 꺼냈는데, 일부 부분은 완전히 마른 반면 다른 부분은 여전히 젖어 있는 경우가 있죠? 정말 짜증나는 일입니다. 대개는 공기가 모든 곳에 제대로 도달하지 못하기 때문입니다. 그래서 습기가 남아 있는 ‘차가운 부분’이 생기고, 결국 음식의 상당 부분을 버려야 합니다.
이 문제를 해결하기 위해 적외선 히터를 사용합니다. 공기가 뜨거워지기를 기다리는 대신, 적외선은 에너지를 직접 음식의 표면으로 보냅니다. 그러니까, 에너지가 바로 음식에 닿는 것입니다.
적절한 온도 조절
적외선의 장점은 공기의 영향을 받지 않는다는 것입니다. 전자기파를 이용하여 물질 속으로 직접 열을 전달합니다.
만약 적외선 램프를 적절히 배치한다면, 공기 흐름이 닿지 않는 곳도 골고루 가열됩니다. 그렇게 되면 오븐 전체의 온도가 일정하게 유지됩니다. 더 이상 추측할 필요가 없습니다. 표면과 내부가 같은 속도로 건조되므로, 폐기물도 줄어들고 스트레스도 줄어듭니다.
제어의 세부 사항
이 방법이 효과적으로 작동하려면 적절한 제어 시스템이 필요합니다. 우리는 PID 컨트롤러와 빠르게 반응하는 서모커플을 사용합니다. 이를 통해 오븐의 온도가 목표값을 넘어서는 것을 방지할 수 있습니다.
한 가지 팁: 배선을 주의해서 관리하세요. 고출력 램프를 사용할 경우, 그에 맞는 전력 공급 장치가 필요합니다. 전압이 낮으면 램프가 골고루 열을 내지 못해, 다시 처음과 같은 문제가 발생합니다.
속도와 스트레스의 균형
적외선은 매우 빠릅니다. 하지만 그냥 최대 설정값으로 사용할 수는 없습니다.
램프가 너무 가까이 있거나 출력이 너무 높으면, 내부가 건조되기 전에 표면이 타버릴 수 있습니다. 따라서 열의 강도와 스팀의 배출 속도를 잘 조절해야 합니다.
스팀이 제대로 빠져나가지 못하면, 적외선 파동이 차단됩니다. 따라서 환기 시스템이 난방 속도에 맞춰 작동해야 합니다. 공기 흐름과 적외선의 위치가 일치하면 모든 것이 잘 작동합니다.