Dlaczego przechodzimy na światła podczerwone do pieczenia w piecach obrotowych
Większość pieców obrotowych jest w istocie gigantycznymi „pułapkami na ciepło”. Ich działanie polega na podgrzewaniu całej powietrza wewnątrz pieca, aby tylko nagrzać jedzenie. To straty – tracimy pieniądze na podgrzewanie powietrza, ścian i sufitu, podczas gdy liczy się tylko produkt, który pieczemy.
Dlatego używamy żarówek podczerwonych. Zamiast podgrzewać całe pomieszczenie, te żarówki wysyłają fale elektromagnetyczne prosto na powierzchnię tego, co pieczemy. To efektywne rozwiązanie. Ponadto zmniejsza to koszty energii, ponieważ nie musimy walkować z prawami termodynamiki, aby uzyskać chrupiącą skórkę na produktach.
Nauka za plecami
Wyobraźmy sobie chłodny dzień i wejście na słońce. Natychmiast odczuwamy ciepło na skórze, nawet jeśli powietrze wokół nas jest lodowate. Tak właśnie działają te żarówki.
Jedną z zalet jest szybkość działania tych żarówek. Nie trzeba godzinami nagrzewać pieca gazowego – żarówki osiągają pożądaną temperaturę w ciągu kilku sekund. Dzięki temu możemy zacząć piec dokładnie wtedy, gdy jest to konieczne, co zapobiega marnowaniu energii.
Dodatkowo możemy dostosowywać długość fal. Krótkofalowe światła podczerwone doskonale nadają się do uzyskania chrupiącej skórki, natomiast średniofalowe światła sprawiają, że całe jedzenie zostaje dobrze przygotowane. Mieszając obie formy światła, możemy przyspieszyć proces pieczenia. To najszybszy sposób na zmniejszenie zużycia energii w kuchni.
Szczegóły techniczne
Żarówki te są zbudowane z drutów wolframu otoczonych wysoko czystym szkłem kwarcowym. Szkło kwarcowe jest kluczowe – zapobiega spaleniu się drutów, a jednocześnie pozwala ciepłu przenikać przez nie bez przeszkód.
Ale należy uważać na zasilanie. Oczywiście, żarówka o większej mocy szybciej się nagrzewa, ale stanowi duże obciążenie dla instalacji elektrycznej.
Pamiętajcie: jeśli umieścicie zbyt wiele żarówek o dużej mocy w małym miejscu, powstaną „gorące punkty”. Wtedy chleb może być spalony z jednej strony, a z drugiej pozostać surowy. Kluczem jest znalezienie odpowiedniego balansu pomiędzy rozstawem żarówek a prędkością obrotu pieca.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Jeśli macie już stary piec, nie musicie go wyrzucać. Te żarówki można po prostu zamontować w miejscu, gdzie znajdowały się stare elementy grzewcze. To prosty sposób na zmniejszenie śladu węglowego, bez konieczności kupowania całego nowego urządzenia.
Proszę was tylko o jedno: utrzymujcie szkło czyste. Jeśli na rurach kwarcowych będzie tłuszcz, ten wchłonie ciepło zamiast pozwolić mu przeniknąć dalej. To powoduje powstanie „gorących punktów” na szkle, a w końcu rura może pęknąć. Delikatne wytarcie oszczędzi wam mnóstwo problemów później.