Як досягти ідеальної температури в духовці
Чи помічали ви, що більшість конвекційних духовок просто не можуть підтримувати стабільну температуру? Це дратує – температура постійно коливається. Термостат починає працювати, нагріваючий елемент світиться, але до того часу, як повітря стане достатньо гарячим, духовка вже перегрівається. Потім вона знову швидко охолоджується.
Якщо ви тільки починаєте користуватися духовкою чи прагнете до ідеального результату, такі коливання температури є справжнім кошмаром. Саме через це коржі виходять нерівномірними, а середина торта може провалитися саме тоді, коли ви вже думаєте, що все ідеально.
Ми знайшли спосіб цього уникнути. Ми почали використовувати інфрачервоні емітери з швидкою реакцією прямо в конвекційній системі духовки.
Чому інфрачервоне випромінювання ефективне
Уявіть собі традиційні нагрівальні елементи. Вони працюють повільно – спочатку потрібно нагріти повітря, а потім повітря мусить нагріти їжу. Це призводить до затримки в процесі нагрівання. Інфрачервоні трубки працюють інакше – вони використовують випромінювання. Тепло потрапляє на їжу миттєво. Не потрібно чекати, поки повітря нагріється. Ми використовуємо кварцові оболонки для того, щоб тепло залишалося прикріпленим до їжі.
Найкраще те, що як тільки контролер припиняє подачу електроенергії, температура миттєво знижується. Більше немає проблем з перегрівом духовки під час приготування продуктів.
Як правильно налаштувати духовку
Не можна просто помістити будь-який емітер туди. Потужність емітера мусить відповідати розміру духовки. Якщо трубка занадто потужна, утворюються гарячі точки, які можуть пошкодити поверхню продуктів. Якщо трубка занадто слабка, духовка не зможе швидко повернутися до потрібної температури після відкриття дверцят.
Ми зазвичай використовуємо роз’єми типу R7 або Sk15. Вони міцно фіксуються, а коли трубка зламується – що іноді трапляється – її можна легко замінити на нову.
Переваги та недоліки
Це не чарівна паличка. Оскільки інфрачервоне випромінювання є дуже інтенсивним, воно може завдати значного навантаження на конструкцію духовки. Потрібно переконатися, що ізоляція духовки є міцною.
Ще один застереження: не намагайтеся „надмірно“ активувати емітери лише через те, що у духовці є протікання. Це лише прискорить зношування ламп. Секрет полягає у знаходженні оптимального балансу між потужністю інфрачервоного випромінювання та швидкістю роботи вентилятора. Таким чином можна досягти ідеально рівномірного нагрівання всіх продуктів у духовці.