Làm thế nào để duy trì nhiệt độ ổn định trong lò nướng?
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng hầu hết các lò nướng kiểu đối lưu không thể duy trì nhiệt độ ổn định không? Đó chính là hiện tượng “biến động nhiệt độ” khó chịu. Bộ điều nhiệt hoạt động, các bộ phận gia nhiệt bắt đầu tỏa nhiệt, nhưng khi không khí trong lò đã đủ nóng, nhiệt độ trong lò lại vượt quá mức cần thiết. Sau đó, lò lại nguội đi quá nhanh.
Nếu bạn mới bắt đầu sử dụng lò nướng, hoặc muốn có được kết quả nướng hoàn hảo như người chuyên nghiệp, thì những biến động nhiệt độ này thực sự là một ác mộng. Chính vì vậy mà lớp vỏ bánh không đều, hoặc phần giữa chiếc bánh bị sụp xuống ngay khi bạn nghĩ rằng mình đã thành công.
Chúng tôi đã tìm ra cách để khắc phục vấn đề này. Chúng tôi lắp đặt các bộ phát sóng hồng ngoại có khả năng phản ứng nhanh vào hệ thống đối lưu của lò nướng.
Tại sao hồng ngoại lại hiệu quả?
Hãy nghĩ về các cuộn dây gia nhiệt truyền thống. Chúng hoạt động rất chậm. Chúng cần phải làm nóng không khí trước, sau đó mới có thể làm nóng thức ăn. Đó là một quy trình phức tạp.
Ngược lại, các ống halogen sóng ngắn hoạt động khác. Chúng sử dụng bức xạ để truyền nhiệt trực tiếp vào thức ăn. Không cần chờ đợi không khí được làm nóng trước. Chúng tôi sử dụng vỏ bằng thạch anh để giữ nhiệt ở mức cao và tập trung nhiệt lượng vào thức ăn.
Điều tuyệt vời nhất là ngay khi bộ điều khiển ngắt nguồn, nhiệt độ sẽ giảm xuống ngay lập tức. Không còn hiện tượng nhiệt độ vượt quá mức cần thiết nữa, từ đó tránh được việc làm hỏng các sản phẩm nướng.
Làm thế nào để thiết lập đúng cách?
Bạn không thể đơn giản lắp đặt bất kỳ bộ phát sóng nào vào lò nướng. Bạn cần phải chọn công suất phù hợp với kích thước lò nướng của mình.
Nếu công suất quá cao, bạn sẽ gặp phải tình trạng các vùng nóng quá mức, khiến các mép bánh bị cháy. Nếu công suất quá yếu, lò sẽ không thể nhanh chóng lấy lại nhiệt độ sau khi bạn mở cửa lò để kiểm tra.
Chúng tôi thường sử dụng các đầu nối R7 hoặc Sk15. Chúng được gắn chặt vào lò, và khi ống phát sóng bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó mà không cần lo lắng gì cả.
Những điểm cần lưu ý
Đây không phải là phép màu. Vì nhiệt độ từ hồng ngoại rất cao, nên nó có thể gây áp lực lớn lên khung lò. Bạn cần đảm bảo rằng lớp cách nhiệt của lò được thiết kế tốt.
Và một lưu ý nữa: đừng cố gắng tăng công suất bộ phát sóng chỉ vì cửa lò bị rò rỉ. Bạn sẽ làm hỏng các ống phát sóng nhanh hơn thôi. Bí quyết nằm ở việc tìm ra sự cân bằng giữa công suất phát sóng và tốc độ quạt. Đó chính là cách để có được kết quả nướng đều đặn trên tất cả các giá nướng.