如何让烤箱温度保持稳定
你是否注意到，大多数对流式烤箱都无法维持恒定的温度呢？那种温度的波动真是让人烦恼。温控器开始工作，加热元件也会发热，但当空气真正变热时，烤箱的温度已经超出了设定值。之后，烤箱又会迅速冷却下来。
如果你是初学者，或者希望做出完美、专业级的烘焙作品，这种温度波动简直就是噩梦。正因如此，烤出的食物表面才会不均匀，或者蛋糕在即将烤好的时候就塌陷了。
我们找到了一种解决方法：在対流式烤箱中加入响应速度极快的红外发射器。
为什么红外技术有效
传统加热元件反应速度很慢。它们需要先加热水分，再由水分来加热食物。这中间存在一个中间环节。而短波卤素灯则不同，它直接通过辐射来加热食物，无需等待空气升温。我们使用石英外壳来确保热量能够集中地传递到食物上。
最棒的是，一旦控制器切断电源，温度就会立刻下降。这样就不会再出现温度过高的情况，从而避免破坏那些娇贵的马卡龙。
正确设置设备
不能随便把任何发射器放入烤箱中。必须根据烤箱的大小来选择合适的功率。如果功率过大，会导致某些部位过热，从而烧毁食物。如果功率太小，那么打开烤箱检查时，烤箱就无法快速恢复原来的温度。
我们通常使用R7或Sk15接口，因为它们可以牢固地固定住发射器。而且，当某个发射器损坏后，只需更换新的即可，无需麻烦地重新安装。
需要权衡的因素
请记住，这并非万能的解决方案。由于红外辐射强度很高，它可能会给烤箱的框架带来很大压力。因此，必须确保烤箱的隔热效果良好。另外，不要因为烤箱门有缝隙就试图提高发射器的功率，那样只会更快地耗尽灯泡的能量。关键是要找到红外辐射输出与风扇转速之间的最佳平衡点，这样才能让每个烤架上的食物都能得到均匀的加热。