Přestaňte bojovat s „horkými místy“ v parní troubě
Pokud jste někdy vyndali tác s jídlem z vícelivnové parní trouby a zjistili, že horní polička je spálená, zatímco spodní zůstala syrová, víte přesně, jak frustrující to je. Konvekce prostě nestačí. Je to jako se snažit vytopit celý dům pomocí jednoho ohřívače v chodbě – některé místnosti budou mrazivé, zatímco jiné budou přehřáté.
Rozhodli jsme se přestat bojovat s proudem vzduchu a zaměřit se na samotné jídlo. Proto jsme nahradili ty staré ohřívací elementy trubicemi s infračerveným zářením.
Každá polička má svůj vlastní „mozek“
Skutečný problém spočívá v teplotním gradientu. Abychom tento problém vyřešili, dáváme každé vrstvě svou vlastní infračervenou lampu.
Na rozdíl od velkého centrálního ohřívače, který zahřívá pouze vzduch, infračervené záření působí přímo na jídlo. Každá lampa je spojena se svým vlastním řídicím zařízením a termoelementem. To znamená, že máte plnou kontrolu. Pokud je horní polička příliš horká, stačí snížit výkon té konkrétní trubice. Zbytek trouby bude fungovat bez problémů.
Proč právě rubínový křemík?
Používáme trubice pokryté rubínem, protože jsou určeny právě k tomuto účelu. Rubínový povlak mění způsob působení tepla, čímž umožňuje jemu proniknout skrz tlustou vrstvu páry a vlhkosti. Navíc jsou velmi rychlé – netrvá jim deset minut, než dosáhnou požadované teploty. Právě tato rychlost umožňuje precizní ovládání. Nepředpokládáte nic – prostě ovládáte.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tohle není „zapojte a zapomeňte“. Existují určité kompromisy. Vysoká hustota infračerveného záření vyvíjí velký tlak na vaše kabely. Pokud vaši konektory nejsou schopny vydržet maximální proud, všechno se rychle spálí.
Musíte také pečlivě zvážit, kam umístíte senzory. Pokud měříte teplotu vzduchu, klamete sami sebe. Musíte měřit teplotu samotného jídla. Pokud jsou senzory špatně umístěny, můžete své jídlo spálit ještě předtím, než si řídicí zařízení vůbec všimne nárůstu teploty.
Poslední tip: nechte dostatek prostoru mezi trubicí a policí. Prostor je zde vaším spojencem – jinak jen vytvoříte další „horká místa“.