Wie man die Temperatur im Ofen wirklich richtig einstellt
Ist Ihnen schon aufgefallen, dass die meisten Konvektionsöfen einfach keine konstante Temperatur halten können? Es gibt immer wieder diese störenden Schwankungen. Der Thermostat schaltet sich ein, die Heizelemente leuchten – doch bevor die Luft wirklich warm wird, hat der Ofen bereits die gewünschte Temperatur überschritten. Danach kühlt der Ofen wieder zu stark ab.
Wenn Sie gerade anfangen oder nach einem perfekten, professionellen Backergebnis streben, sind solche Schwankungen ein Albtraum. Dadurch werden die Krusten ungleichmäßig, oder der Kuchen zerfällt genau in dem Moment, in dem man glaubt, alles sei perfekt.
Wir haben eine Lösung gefunden. Wir haben schnelle IR-Emitter direkt in das Konvektionssystem eingebaut.
Warum IR tatsächlich funktioniert
Denken Sie an herkömmliche Heizelemente: Sie arbeiten langsam. Zuerst muss die Luft erwärmt werden, und erst danach kann die Luft das Essen erwärmen. Das ist ein Problem durch den „Zwischenmann“.
Kurzwellenglühröhren sind anders. Sie nutzen Strahlung. Die Wärme trifft direkt auf das Essen – ohne dass man warten muss, bis die Luft mitwirkt. Wir verwenden Quarzkästen, um die Wärme zu bündeln.
Das Beste daran: Sobald der Controller die Stromzufuhr unterbricht, sinkt die Temperatur fast sofort. Keine mehr unnötigen Überhitzungen – dadurch werden auch feine Köstlichkeiten wie Macarons nicht beschädigt.
Die richtige Einstellung
Man kann einfach nicht irgendeinen Emmitter einsetzen. Die Leistung muss zur Größe des Ofens passen.
Wenn die Röhre zu leistungsstark ist, entstehen heiße Stellen, die die Ränder des Essens verbrennen können. Zu schwach? Der Ofen kann seine Temperatur nach dem Öffnen der Tür nicht schnell genug wieder erreichen.
Wir verwenden meist R7- oder Sk15-Anschlüsse. Sie sitzen fest und lassen sich bei Ausfall einer Röhre einfach durch eine neue ersetzen.
Die Nachteile
Es handelt sich dabei nicht um einen Zauberstab.
Da die IR-Wärme sehr intensiv ist, kann sie großen Druck auf den Ofenrahmen ausüben. Man muss sicherstellen, dass die Isolierung gut ist.
Und ein Warnhinweis: Versuchen Sie nicht, die Emittoren übermäßig zu belasten – nur weil die Tür undicht ist. Dadurch werden die Lampen noch schneller kaputtgehen. Der Schlüssel liegt darin, den richtigen Balancepunkt zwischen der IR-Leistung und der Windgeschwindigkeit zu finden. So erhält man ein perfekt gleichmäßiges Backergebnis in allen Fächern des Ofens.