Deje de lidiar con las zonas frías en sus hornos
No hay nada más frustrante que sacar una bandeja del horno solo para encontrar que los bordes están quemados, pero el centro sigue crudo. Es un desperdicio de comida y de tiempo, además de causar muchos problemas al personal de cocina. Por lo general, esto ocurre porque el calor no llega de manera uniforme a la comida.
Por eso utilizamos tubos de cuarzo halógeno. Funcionan mucho mejor.
¿Por qué funcionan realmente los tubos de cuarzo halógeno?
La mayoría de los hornos calientan el aire que rodea la comida, lo cual es un proceso lento y desigual. Los tubos de cuarzo halógeno son diferentes: utilizan radiación infrarroja de onda corta que llega directamente a la comida.
Imagínese estar bajo el sol en un día frío: siente el calor en la piel al instante, incluso si el aire sigue estando frío.
Además, estos tubos cuentan con un sistema interno que mantiene limpio el filamento de tungsteno. Esto significa que las lámparas duran más tiempo y no pierden su eficiencia con el paso del tiempo. Se obtiene el mismo nivel de calor en el día 100 que en el día uno.
Cómo lograr el equilibrio adecuado
No basta con colocarlos allí sin más. Es necesario ajustar correctamente la potencia y la longitud de los tubos según las características de su horno.
Si se utiliza demasiada potencia sin el espaciado adecuado, se generarán zonas muy calientes, además de zonas frías. Se trata de encontrar el equilibrio perfecto. Ajustamos la densidad de energía y la longitud de los tubos hasta que el calor se distribuya de manera uniforme.
Un consejo rápido: revise sus controladores. La radiación infrarroja reacciona rápidamente. Si su controlador PID está ajustado para bobinas antiguas y lentas, las temperaturas variarán mucho. Necesita un sistema que pueda seguir el ritmo de las lámparas.
Las limitaciones reales
Ahora, aquí está el problema: el cuarzo es frágil. Puede soportar el calor, pero detesta los impactos físicos. Un golpe accidental o incluso una huella grasosa en el vidrio pueden dañar los tubos prematuramente. Es preciso mantenerlos impecablemente limpios.
También tenga en cuenta que estos tubos no son simplesmente “listos para usar”. Dado que la transferencia de calor es mucho más rápida, los modelos antiguos no funcionarán. Tendrá que recalibrar todo o de lo contrario su comida se cocinará demasiado.
Y si decide aumentar la potencia para ahorrar unos segundos en el tiempo de cocción, vigile bien el chasis del horno. Es posible que necesite ventilación adicional para evitar que la parte exterior del equipo se caliente demasiado.