رسیدن به رنگ قهوهای طلایی ایدهآل
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از محصولات نانوایی دارای رنگ طلایی، براق و کاملاً ایدهآل هستند، در حالی که برخی دیگر ظاهری نامناسب دارند؟
دلیل اصلی این موضوع، استفاده از لامپهای مادون قرمز است. وقتی از فر یا دستگاه گرمکن برای گرم کردن محصولات استفاده میکنید، در واقع فرآیند «واکنش مایارد» را در پیش میبرید. اگر شدت حرارت مناسب نباشد، قسمت داخلی محصول قبل از اینکه رنگ آن تغییر کند، خشک خواهد شد. هیچ کس نمیخواهد که در عوض نان، صرفاً تکههای خشک بخورد.
یافتن میزان واتگیری مناسب
میزان واتگیری، موضوعی است که نیاز به تعادل دارد. اگر لامپها ضعیف باشند، محصول برای مدت زیادی تحت تأثیر حرارت قرار خواهد گرفت؛ در نتیجه پوسته محصول سفت و شبیه کارتن خواهد شد. اما اگر حرارت بیش از حد باشد، قسمتهای بالایی خمیر سوخته خواهد شد، در حالی که قسمتهای پایینی خمیر همچنان سفید و خام باقی خواهد ماند.
کل موضوع، فاصله بین لامپ و محصول است. ما میتوانیم میزان واتگیری لامپها را تنظیم کنیم تا حرارت در سطح مناسبی باشد و رنگ محصول هر بار یکسان باشد.
لامپهایی که واقعاً مقاوم هستند
ما از کوارتز با کیفیت بالا برای ساخت لامپهایمان استفاده میکنیم. چرا؟ چون محیطهای نانوایی بسیار سختگیرانه هستند؛ حرارت به طور مداوم روشن و خاموش میشود، و لامپهای شیشهای ارزانقیمت نمیتوانند این تغییرات حرارتی را تحمل کنند؛ در نتیجه شکسته میشوند.
علاوه بر این، ما این لامپها را به عنوان جایگزین مناسب برای لامپهای قدیمی طراحی کردهایم؛ شما نیازی به تغییر سیمکشی خطوط تولید خود ندارید. ما میزان ولتاژ و اندازه لامپها را دقیقاً مطابق با نیازهای شما تنظیم میکنیم. اگر اندازه یا ولتاژ خاصی دارید، ما لامپها را دقیقاً مطابق با آن مشخصات ساختهایم. ساده است!
معایبی که باید بدانید
البته، یک معایبی هم وجود دارد. لامپهایی با شدت حرارت بالا، محصول را سریعتر به رنگ قهوهای درمیآورند؛ این موضوع برای افزایش سرعت تولید خوب است. اما استفاده از حداکثر شدت حرارت، باعث میشود فیلامنت لامپ سریعتر بخار شود. به عبارت ساده، باید مدام لامپهای خراب را تعویض کنید.
اگر میخواهید خط تولید خود را بدون مشکلات نگه دارید، معمولاً پیشنهاد میکنیم از لامپهایی با طول بیشتر استفاده کنید؛ این کار باعث میشود بار حرارتی بهتر توزیع شود و لامپهای کوتاه بیش از حد فشار نبینند. این تغییر کوچک، میتواند باعث صرفهجویی زیادی در زمان توقف خط تولید شود.