Comment résoudre ces zones froides gênantes dans vos fours de boulangerie
Si vous avez déjà travaillé avec des fours à plusieurs niveaux, vous connaissez bien les problèmes qu’ils posent. Les ventilateurs assurent l’aération, mais il reste toujours des zones froides entre les différents niveaux du four. C’est frustrant : on veut obtenir un produit cuit parfaitement, mais le four ne coopère pas vraiment.
C’est pour cela que nous avons commencé à utiliser des lampes infrarouges linéaires. Au lieu d’espérer que la chaleur se répartisse uniformément, nous donnons à chaque zone sa propre source de chaleur. Ainsi, vous pouvez augmenter la température du niveau supérieur pour obtenir une couleur dorée parfaitement uniforme, tandis que le niveau inférieur maintient une température constante.
Comment ça marche en réalité
La plupart des fours reposent sur le chauffage des parois et la circulation de l’air. C’est lent. Les lampes infrarouges, elles, émettent des ondes de chaleur qui atteignent directement les aliments. En utilisant des tubes indépendants pour chaque niveau, vous n’avez plus à vous battre contre une seule source de chaleur. Vous pouvez même choisir différentes puissances pour chaque niveau, en fonction de ce que vous cuisinez.
Les équipements que nous utilisons
Nous fabriquons ces lampes en verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que les boulangeries sont des environnements difficiles, et ces lampes doivent résister à ces conditions. Nous utilisons généralement des connecteurs R7 ou SK15 pour que les lampes restent bien en place. Le meilleur avantage, c’est que ces lampes s’adaptent facilement aux cadres des fours industriels.
Le vrai avantage, c’est la vitesse. Les tubes à haute puissance se réchauffent presque instantanément. Vous n’avez pas besoin d’attendre que les parois du four se réchauffent. C’est très rapide. Et comme ils réagissent si vite, les régulateurs PID peuvent maintenir la température dans une marge de ±2°C. C’est un niveau de précision qui fait une grande différence dans la qualité du produit fini.
Quelques points à prendre en compte
Ce n’est pas de la magie. La chaleur infrarouge est intense. Si vous installez les lampes trop près des plaques de cuisson, vous risquez de brûler la surface du pain avant même que son centre ne soit cuit. Il faut donc trouver le bon équilibre entre la distance et l’intensité de la chaleur.
Un autre point important : le quartz est fragile. Si votre équipe manipule mal les plaques de cuisson, les lampes peuvent se briser. Nous recommandons vivement d’ajouter des protections autour des lampes. C’est un petit geste qui vous évitera de devoir remplacer les lampes fréquemment.