Obtenir cette couleur dorée parfaite
Avez-vous déjà remarqué que certains produits de boulangerie ont l’air parfaitement dorés et brillants, tandis que d’autres ne sont pas à la hauteur ?
Cela vient principalement des lampes infrarouges utilisées. Lorsque vous utilisez une friteuse ou un appareil de chauffage, vous ne faites pas simplement chauffer les aliments : vous déclenchez en réalité la réaction de Maillard. Si l’intensité de la chaleur n’est pas correcte, le produit risque de sécher de l’intérieur avant même que son extérieur ne change de couleur. Personne ne veut de biscuits lorsqu’il a commandé un pain.
Trouver la puissance adéquate
Il s’agit ici d’un équilibre délicat. Si les ampoules sont trop faibles, les aliments restent trop longtemps sous chaleur. Cela entraîne une croûte rigide, comme du carton. Mais si la chaleur est trop forte, les parties supérieures de la pâte brûlent, tandis que les parties inférieures restent pâles et crues.
Il s’agit donc de trouver le bon équilibre entre la distance entre le tube et le produit, ainsi que la puissance de l’ampoule. Nous pouvons ajuster ces paramètres pour que la chaleur soit optimale à chaque fois.
Conçues pour durer
Nous utilisons du quartz de haute pureté pour nos ampoules. Pourquoi ? Parce que les conditions dans les ateliers de boulangerie sont extrêmement rigoureuses. Il y a constamment des cycles de chauffage et de refroidissement, et le verre bon marché ne peut pas résister à de tels chocs thermiques – il se casse. De plus, nos ampoules peuvent être installées directement en remplacement des anciennes. Vous n’avez pas besoin de refaire toute la installation électrique ou de vous inquiéter au sujet des connexions. Elles correspondent exactement aux spécifications de votre équipement. Si vous avez une longueur ou une tension particulière, nous fabriquons l’ampoule selon vos besoins. Simple.
L’inconvénient à connaître
Il y a cependant un inconvénient. Les ampoules à haute intensité font brunir les produits plus rapidement, ce qui est utile pour augmenter la productivité. Mais cela signifie aussi que le filament de l’ampoule s’évapore plus vite. En d’autres termes, vous devrez remplacer les ampoules plus souvent.
Si vous souhaitez que votre équipement fonctionne plus longtemps sans avoir à subir de problèmes de maintenance, nous recommandons généralement d’utiliser des ampoules avec un tube légèrement plus long. Cela permet de répartir mieux la chaleur, évitant ainsi de surcharger les ampoules courtes. C’est un petit changement qui vous évitera beaucoup de temps perdu.