Arrêtez de lutter contre les points chauds de votre four à vapeur
Si vous avez déjà sorti un plat d’un four à vapeur à plusieurs niveaux pour découvrir que le plateau du haut était carbonisé, tandis que celui du bas restait presque cru, vous savez à quel point c’est frustrant. La convection ne suffit pas : c’est comme essayer de réchauffer toute une maison avec un seul radiateur dans le couloir – certaines pièces restent froides, tandis que d’autres deviennent étouffantes.
Nous avons décidé de cesser de lutter contre les courants d’air et de nous concentrer plutôt sur la nourriture. C’est pourquoi nous avons remplacé les anciens éléments chauffants par des tubes chauffants infrarouges en quartz rubis.
Chaque étagère a son propre système de chauffage
Le vrai problème, c’est le gradient de température. Pour y remédier, nous avons mis à disposition une lampe infrarouge pour chaque niveau. Contrairement à un grand serpentaire qui chauffe simplement l’air, les rayons infrarouges atteignent directement la nourriture. Chaque lampe est équipée d’un contrôleur PID et d’un thermocouple. Ainsi, vous avez un contrôle total. Si le plateau du haut chauffe trop, il suffit de réduire la puissance de ce tube spécifique. Le reste du four continue de fonctionner sans problème.
Pourquoi choisir du quartz rubis ?
Nous utilisons des tubes en quartz recouverts de rubis, car ils sont conçus pour cela. Le revêtement en rubis modifie la manière dont la chaleur se propage, permettant ainsi à la chaleur de traverser la vapeur et l’humidité présentes. De plus, ces tubes réagissent très rapidement : ils n’ont pas besoin de dix minutes pour atteindre la température souhaitée. Cette vitesse permet une précision maximale. Vous ne devinez pas, vous contrôlez vraiment la situation.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Ce n’est pas un dispositif “prêt à l’emploi”. Il y a des compromis à prendre en compte. Le chauffage infrarouge à haute densité exerce une grande pression sur les câblages. Si vos connecteurs ne sont pas conçus pour gérer cette puissance, tout peut brûler très rapidement. De plus, il faut être prudent quant à l’emplacement des capteurs. Si vous mesurez la température de l’air, vous vous trompez. Il faut mesurer la température réelle de la nourriture. Sinon, vos aliments peuvent être brûlés avant même que le contrôleur ne s’en rende compte.
Un dernier conseil : laissez suffisamment d’espace entre les tubes et les étagères. L’espace est votre allié ; sinon, vous créez simplement de nouveaux points chauds.