Pernah mencoba memasak daging yang tebal menggunakan oven konveksi? Itu merupakan hal yang berisiko. Separuh dari waktu, daging akan memiliki kulit luar yang gosong, sementara bagian dalamnya masih mentah. Sangat menyebalkan.
Untuk mengatasi masalah ini, kami berhenti mengandalkan udara panas saja, dan mulai menggunakan tabung pemanas inframerah berdaya tinggi, ditambah sistem kontrol suhu PID yang akurat.
Inilah alasannya mengapa cara ini efektif. Pemanasan konveksi biasanya hanya menggunakan udara panas untuk menghangatkan daging. Namun, udara sebenarnya merupakan konduktor yang buruk. Itulah sebabnya kami menggunakan sinar inframerah berpanjang gelombang pendek. Sinar inframerah mampu menembus lebih dalam ke dalam daging, sehingga molekul air di dalam daging pun ikut bergetar. Akibatnya, bagian tengah daging akan cepat terhangat. Tidak ada lagi masalah “kulit luar gosong, bagian dalam masih dingin”.
Namun, Anda tidak bisa sekadar memasang tabung pemanas dan menganggap semuanya selesai. Diperlukan daya yang cukup besar agar tabung pemanas tersebut dapat bekerja dengan baik. Namun, hal ini juga berisiko: suhu bisa melebihi batas yang diinginkan. Jika sistemnya terlalu lambat bereaksi, daging akan gosong.
Di sinilah pentingnya penggunaan kontrol suhu yang akurat. Kami menggunakan termokopel yang cepat dalam mendeteksi suhu, serta kontroler PID untuk menjaga suhu tetap stabil pada kisaran ±1°C. Meskipun begitu, ini merupakan satu-satunya cara untuk memastikan daging matang secara merata.
Tentu saja, ada trade-offnya. Tabung pemanas inframerah menghasilkan panas yang sangat besar. Jika tidak ada isolasi yang memadai atau kipas penyejuk yang kuat, oven akan menjadi seperti sauna. Ketika suhu di dalam oven naik terlalu tinggi, efek penetrasi sinar inframerah akan hilang. Anda perlu menemukan keseimbangan yang tepat antara jumlah panas yang dihasilkan oleh tabung pemanas dan kecepatan aliran udara.
Satu tip lagi: gunakan kabel berkekuatan tinggi untuk koneksi listriknya. Jika tidak, isolasi di ujung kabel akan meleleh.
Dengan cara ini, Anda akan mendapatkan hasil memasak yang sempurna, mulai dari kulit luar hingga bagian tengah daging.