Ottenere quel colore marrone dorato perfetto
Vi siete mai chiesti perché alcuni prodotti da forno abbiano un aspetto perfetto, dorato e lucido, mentre altri sembrano semplicemente… diversi?
Tutto dipende dalle lampade a infrarossi utilizzate. Quando si utilizza una friggitrice o un riscaldatore, non si tratta soltanto di “riscaldare gli alimenti”. In realtà, si attiva la reazione di Maillard. Se l’intensità del calore non è corretta, l’interno degli alimenti si secca prima ancora che la superficie possa cambiare colore. Nessuno vuole dei biscotti secchi quando ha ordinato dei dolci umidi.
Trovare la giusta potenza
La potenza delle lampade è un fattore importante da considerare. Se le lampade sono troppo deboli, gli alimenti rimangono sotto il calore per troppo tempo; in questo modo si ottiene una crosta rigida e insipida. Ma se il calore è troppo intenso, i bordi degli alimenti si bruciano, mentre le parti interne rimangono crude e prive di colore.
L’importante è mantenere una distanza adeguata tra la lampada e gli alimenti. Possiamo regolare la potenza delle lampade in modo che il calore agisca esattamente nel modo desiderato, garantendo sempre lo stesso risultato nei termini di colore.
Qualità e durata nel tempo
Utilizziamo quarzo di alta qualità per le nostre lampade. Perché? Perché gli ambienti di produzione sono estremamente aggressivi: il calore viene attivato e disattivato continuamente, e il vetro economico non riesce a resistere a tali squilibri termici, finendo per rompersi. Inoltre, queste lampade sono progettate per essere sostituite facilmente: non è necessario modificare l’impianto elettrico o preoccuparsi che i connettori siano compatibili. Le lampade sono progettate per adattarsi esattamente alle vostre esigenze. Se avete requisiti specifici riguardo alla lunghezza o alla tensione, possiamo creare lampade su misura per voi. È semplice.
Il compromesso da considerare
C’è però un aspetto negativo: le lampade ad alta intensità fanno diventare i prodotti marroni più rapidamente, il che è utile per aumentare la produttività. Tuttavia, portare le lampade al limite massimo fa sì che il filamento si evapori più velocemente. In altre parole, dovrete sostituire le lampade più spesso. Se volete mantenere la vostra linea di produzione funzionante per più tempo senza problemi di manutenzione, consigliamo di utilizzare lampade con una lunghezza leggermente maggiore. In questo modo, il calore viene distribuito meglio, evitando di sobrecaricare le lampade più corte. È un piccolo cambiamento che vi permetterà di risparmiare molto tempo.