Smettete di aspettare che il forno sia pronto: la magia dei termosifoni a raggi infrarossi in quarzo gemello
Se continuate ad utilizzare forni tradizionali a convezione o a vapore, in pratica state riscaldando l’intera stanza solo per cuocere una pizza. È un processo lento. Abbiamo trovato un modo migliore.
Passando ai termosifoni a raggi infrarossi in quarzo gemello, smettiamo di utilizzare aria calda e iniziamo a sfruttare l’energia radiante diretta. Il risultato? Il tempo di cottura scende da cinque minuti a circa 90 secondi. È una differenza enorme, soprattutto quando si ha una coda di persone in attesa fuori dal forno.
Come funziona davvero il meccanismo “gemello”?
Immaginate un singolo tubo riscaldante: crea una zona calda, ma lascia degli spazi freddi intorno. Ora immaginate due tubi che lavorano insieme. Le onde termiche si sovrappongono, eliminando così quei punti freddi sulla pizza. In questo modo, il calore raggiunge contemporaneamente tutti gli ingredienti della pizza. Non ci sono più zone poco cotte al centro.
I componenti interni
Utilizziamo tubi in quarzo fuso ad alta purezza, poiché non si rompono nemmeno quando il calore diventa molto intenso. All’interno di questi tubi c’è un filamento di tungsteno che emette raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda.
La cosa interessante è che questo tipo di calore non riscalda soltanto l’aria: agisce direttamente sull’umidità e sui grassi presenti nei cibi. Inoltre, poiché queste lampade si accendono quasi immediatamente, non è necessario perdere ore ad attendere che il forno raggiunga la temperatura desiderata. Basta premere l’interruttore, e il calore è subito disponibile. Assicuratevi però che l’alimentazione elettrica sia in grado di gestire la corrente elevata richiesta da questi dispositivi.
Come impostarli (e alcune precauzioni)
Per la maggior parte dei sistemi di cottura, è sufficiente collegarli a un controller PID, così da evitare di rovinare il cibo a causa di temperature troppo elevate.
Tuttavia, questo tipo di calore è molto intenso. Se la velocità di movimento della cinghia è troppo bassa o i sensori non funzionano correttamente, il formaggio potrebbe bruciarsi prima ancora che la pasta entri nel forno. Bisogna trovare il giusto equilibrio tra il calore proveniente dai raggi infrarossi e quello proveniente dall’altra fonte di calore. Altrimenti, si rischia di ottenere una superficie bruciata mentre il fondo rimane crudo.
Ah, e assicuratevi di avere una buona ventilazione: quando si cuoce una pizza in 90 secondi, viene rilasciata molta condensa. È importante farla uscire rapidamente.