더 이상 오븐을 기다리지 마세요: 트윈 쿼츠 IR의 마법
만약 여전히 구식의 대류식 또는 스팀 오븐을 사용하고 있다면, 피자를 굽기 위해 온 방 전체를 가열해야 합니다. 너무 느린 방식이죠. 우리는 더 나은 방법을 찾아냈습니다.
트윈 쿼츠 적외선 히터를 사용하면, 뜨거운 공기를 이용하는 대신 직접적인 복사 에너지를 활용할 수 있습니다. 그 결과, 조리 시간이 5분에서 약 90초로 줄어듭니다. 줄줄이 사람들이 기다리는 상황에서는 정말 큰 차이입니다.
“트윈”이라는 개념의 작동 원리
단일 가열관을 생각해보세요. 이 경우 열이 일정한 선 형태로 발생하지만, 그 사이에는 찬 부분들이 남습니다. 하지만 두 개의 가열관이 함께 작동한다면 어떨까요? 파동들이 서로 겹쳐져서 피자의 찬 부분들이 사라집니다. 그 결과, 토핑과 크러스트에 동시에 열이 전달됩니다. 더 이상 “거의 익은” 중심부가 생기지 않습니다.
내부 구조
우리는 고순도의 융합된 쿼츠관을 사용합니다. 이 관들은 강한 열에도 깨지지 않습니다. 내부에는 니켈-크롬 필라멘트가 있어서 단파 적외선을 방출합니다.
특별한 점은, 이런 종류의 열은 공기만을 따뜻하게 하는 것이 아니라, 음식 속의 수분과 지방까지 직접 가열한다는 것입니다. 게다가 이러한 램프들은 거의 즉시 가열되므로, 오븐을 예열하기 위해 몇 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 스위치를 켜면 바로 열이 발생합니다. 다만, 전력 공급 장치가 충분한 출력을 감당할 수 있는지 확인해야 합니다.
설치 및 주의사항
대부분의 컨베이어 시스템에서는 설치가 매우 간단합니다. PID 컨트롤러에 연결하기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 음식이 타버릴 수 있습니다.
하지만 이런 종류의 열은 매우 강력합니다. 벨트의 속도가 너무 느리거나 센서에 문제가 있으면, 반죽이 오븐에 들어가기도 전에 치즈가 타버릴 수 있습니다. 위쪽의 적외선 열과 아래쪽의 열을 적절히 조절해야 합니다. 그렇지 않으면 위쪽은 타고 아래쪽은 익지 않는 상황이 됩니다.
그리고 좋은 환기 시스템도 필요합니다. 90초 만에 피자를 조리할 때는 많은 수분이 한꺼번에 발생합니다. 이 수분을 빠르게 제거해야 합니다.