Het oplossen van die irritante koude plekken in uw broodbakoven
Als u ooit met meerdere bakplaten in een oven hebt gewerkt, weet u hoe lastig het kan zijn. Er zijn convectieventilatoren die lucht door de oven blazen, maar er blijven toch koude plekken tussen de bakplaten over. Dat is frustrerend. U wilt immers dat het brood perfect wordt gebakken, maar de oven werkt niet optimaal.
Daarom begonnen we gebruik te maken van lineaire infraroodlampen. In plaats van te hopen dat de warmte zich gelijkmatig verspreidt, krijgt elke bakplaat nu zijn eigen warmtebron. Hierdoor kunt u de bovenste bakplaat verhitten tot een prachtige goudbruine kleur, terwijl de onderste bakplaat ervoor zorgt dat de temperatuur constant blijft.
Hoe het werkt
De meeste ovens vertrouwen op hete muren en bewegende lucht. Dat gaat langzaam. Infraroodlampen werken anders: ze sturen golven van warmte rechtstreeks naar het voedsel. Door deze lampen op aparte circuits te plaatsen, hoeft u zich geen zorgen meer te maken over één enkele warmtebron. U kunt zelfs verschillende vermogens instellen voor elke bakplaat, afhankelijk van hoeveel u bakt.
De apparaten die we gebruiken
Wij maken deze lampen van hoogwaardig kwartsglas. Waarom? Omdat broodbakkerijen een zware omgeving zijn, en deze lampen moeten bestand zijn tegen die omstandigheden. We gebruiken meestal R7- of SK15-aansluitingen, zodat de lampen stevig vastzitten. Het beste is nog dat ze gemakkelijk in de bakplaten van industriële ovens passen.
Het grootste voordeel is de snelheid. Lampen met een hoog vermogen worden bijna meteen heet. U hoeft niet te wachten tot de muren van de oven warm zijn. Het gaat echt snel. En omdat ze zo snel reageren, kunnen PID-regelaars de temperatuur nauwkeurig binnen ±2°C houden. Dat is een hoge precisieniveau, wat een grote verschil maakt in de kwaliteit van het eindproduct.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Het is natuurlijk geen magie. Infraroodwarmte is heftig. Als u de lampen te dicht bij de bakplaten plaatst, zal het bovenste deel van het brood beschadigen, nog voordat het midden gaar is. U moet dus goed letten op de afstand tussen de lampen en de bakplaten.
En nog een tip: kwartsglas is broos. Als uw medewerkers de bakplaten te ruw in en uit schuiven, kunnen de lampen kapotgaan. We raden aan om beschermende randen om de lampen te plaatsen. Dat is een kleine verbetering die u beschermt tegen dure vervangingskosten later.