Het bereiken van die perfecte gouden bruine kleur
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige bakproducten eruitzien als uit een fotoboek: goudbruin, glanzend en perfect. Terwijl andere producten gewoon niet zo goed uitkomen?
Het heeft vooral te maken met de infraroodlampen die worden gebruikt. Wanneer je een frituurpan of een verhittingsapparaat gebruikt, warm je de producten niet alleen op. Je triggert daarmee ook de Maillardreactie. Als de hitteintensiteit niet precies goed is, droogt het binnenste van het gebakproduct eerst uit, voordat het buitenste de kans krijgt om van kleur te veranderen. Niemand wil immers crackers in plaats van brood.
Het vinden van de juiste vermogenssterkte
Het gaat hier om een balans. Als de lampen te zwak zijn, blijven de producten te lang onder de hitte. Hierdoor wordt de korst hard en kartonnen. Maar als de hitte te hoog is, branden de randen van het deeg, terwijl de rest nog steeds bleek en rauw blijft.
Het gaat allemaal om de afstand tussen de lamp en het product. We kunnen de vermogensinstellingen aanpassen, zodat de hitte op het juiste niveau komt te liggen, zodat de kleur altijd consistent is.
Duurzaamheid
We gebruiken kwarts van hoge kwaliteit voor onze lampen. Waarom? Omdat de omstandigheden in een bakkerij extreem zijn. De lampen moeten constant worden aangezet en uitgeschakeld. Goedkoop glas kan dit soort hitte niet aan – het breekt dan.
Bovendien zijn deze lampen bedoeld als vervanging voor bestaande lampen. Je hoeft je hele systeem niet opnieuw te installeren of te hopen dat de connectoren passen. We passen de lampen precies aan op jouw behoeften. Als je een specifieke lengte of stroomvoorziening hebt, bouwen we de lampen precies naar die specificaties. Eenvoudig.
De nadelen die je moet kennen
Er is echter ook een nadeel. Lampen met hoge intensiteit zorgen er namelijk voor dat het product sneller goudbruin wordt. Dat is fijn voor de productiecapaciteit. Maar als je de lampen tot het uiterste dwingt, verdampt het filament sneller. Met andere woorden: je moet vaker lampen vervangen.
Als je wilt dat je productielijn langer draait zonder veel onderhoud, raden we aan om lampen te gebruiken met een iets langere lengte. Dit zorgt er voor dat de hitte beter verspreid wordt, in plaats van dat één lamp te veel belast wordt. Het is een kleine aanpassing die veel tijd kan besparen.