Stop met wachten tot de oven klaar is: de kracht van dubbele kwarts-IR-verwarmers
Als je nog steeds gebruikmaakt van ouderwetse convectie- of stoomovens, verhitt je in feite een hele kamer alleen maar om een pizza te koken. Dat is langzaam. We hebben een betere manier gevonden.
Door over te stappen op dubbele kwarts-IR-verwarmers, hoeven we geen gebruik meer te maken van hete lucht. In plaats daarvan wordt er rechtstreeks stralingswarmte gebruikt. Het resultaat? De kooktijd daalt van vijf minuten naar ongeveer 90 seconden. Dat is een enorm verschil, vooral wanneer je veel bestellingen hebt.
Hoe het ‘dubbele’ systeem werkt
Stel je voor dat er één verwarmingsbuis is. Die creëert een reeks warmtepunten, maar er zijn ook gaten tussen deze punten. Stel je nu twee buizen voor die samenwerken. De golven overlappen elkaar, waardoor alle koude plekken op de pizza verdwijnen. Hierdoor wordt de pizza gelijkelijk van alle kanten verhit. Niets meer met ‘halfgaar’ centrale delen van de pizza.
De onderdelen die worden gebruikt
We gebruiken buizen gemaakt van hoogwaardig gefuseerd kwarts. Deze buizen breken niet wanneer de temperatuur hoog wordt. Binnenin zit een tungstenen draad die korte golfen IR-licht uitzendt.
Het leuke is dat dit type warmte niet alleen de lucht verhit, maar ook de vochtigheid en vetten in het voedsel. Omdat deze lampen bijna meteen op temperatuur komen, hoef je geen uren te wachten tot de oven klaar is. Je draait gewoon het knopje om en de warmte is er al. Zorg er wel voor dat je stroomvoorziening het kan aan, want deze apparaten leveren veel warmte op.
Instellen en wat je moet weten
Voor de meeste transportsystemen is dit een eenvoudige installatie. Je hoeft ze alleen maar aan te sluiten op een PID-regelaar, zodat je per ongeluk je pizza niet verbrandt.
Maar let op: dit type warmte is erg intensief. Als de transportband te langzaam beweegt of de sensoren niet goed werken, zal de kaas al verbranden voordat de deeglaag überhaupt in de oven komt. Je moet dus het juiste evenwicht vinden tussen de IR-warmte van bovenaf en de warmte van benedenaf. Anders krijg je een verbrand bovenste deel en een rauwe onderkant.
O, en zorg ervoor dat er goed geventileerd wordt. Wanneer je een pizza in 90 seconden gaart, komt er veel stoom vrij. Die moet snel worden afgevoerd.