Koniec z zimnymi miejscami w piecach
Nie ma nic bardziej irytującego niż wyjęcie blatu z pieca i stwierdzenie, że krawędzie są przypalone, a środek wciąż surowy. To marnotrawstwo jedzenia, czasu oraz poważny problem dla personelu kuchennego. Zwykle dzieje się tak dlatego, że ciepło nie dotyka jedzenia równomiernie.
Dlatego używamy halogenowych rurek kwarcowych. One po prostu działają lepiej.
Dlaczego halogenowe rurki kwarcowe naprawdę działają
Większość pieców polega na podgrzewaniu powietrza wokół jedzenia, co jest procesem wolnym i nierównomiernym. Halogenowe rurki kwarcowe są inne – wykorzystują krótkofalowe promieniowanie podczerwone, które dociera bezpośrednio do jedzenia.
Pomyśl o tym jak o wejściu na słońce w chłodny dzień – natychmiast odczujesz ciepło na skórze, nawet jeśli powietrze nadal jest chłodne.
Ponadto te rurki mają wbudowany mechanizm halogenowy, który utrzymuje filament węglowoniklu w czystości. Dzięki temu lampy trwają dłużej i nie tracą swoich właściwości z upływem czasu. Otrzymujesz takie samo ciepło już po 100 dniach użytkowania.
Ustalenie odpowiedniej wartości mocy
Nie możesz po prostu wstawić tych rurek i mieć nadziei na najlepszy efekt. Musisz ustalić dokładną moc oraz długość rurek dostosowaną do rozmiarów twojego pieca.
Jeśli użyjesz zbyt dużej mocy bez odpowiedniego rozstawienia rurek, zamiast zimnych miejsc będą istniać obszary przygotowane do gotowania w bardzo wysokich temperaturach. To wymaga balansowania różnych parametrów. Dopracowujemy gęstość mocy oraz długość rurek, aby ciepło było rozpraszane równomiernie.
Jeden szybki tip: sprawdź swój regulator. Promieniowanie podczerwone reaguje szybko. Jeśli twój regulator PID jest ustawiony pod kątem starszych, wolniejszych urządzeń, temperatura będzie się gwałtownie zmieniać. Potrzebujesz systemu, który będzie odpowiadał szybkości działania lamp.
Praktyczne zalety i wady
Kwarc jest delikatny. Może wytrzymać wysokie temperatury, ale nie znosi żadnych uszkodzeń mechanicznych. Nawet niewielkie uderzenie lub tłusty odcisk palca na szkle może doprowadzić do przedwczesnego uszkodzenia rurki. Musisz dbać o to, by rurki były czyste – bez szorowania, bez tłuszczu.
Pamiętaj też, że te rurki nie pasują prosto z pudełka pod względem czasu pracy. Ponieważ przenoszenie ciepła jest znacznie szybsze, stare urządzenia nie będą funkcjonować poprawnie. Będziesz musiał ponownie skalibrować wszystko, inaczej produkty będą się przegotowywać.
A jeśli chcesz skrócić czas gotowania o kilka sekund, miej na oku obudowę pieca. Być może potrzebujesz dodatkowego wentylacji, aby zewnętrzna część urządzenia nie stała się zbyt gorąca.